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炒螺絲,是一道南京風味的河鮮菜品。由螺絲和辣椒及各種調味料製成,味道鮮辣十分過癮。

1 炒螺絲 -製作方法

炒螺絲炒螺絲


配料:薑片、辣椒、八角茴、水蔥葉、料酒、醬油、味精、鹽和油。

製作:鍋內放油未紅先炸姜出味,緊接著倒入螺絲、辣椒、八角同炒,至水干後放料酒、醬油再炒,然後放水燜熟,留少量湯汁並加入鹽、蔥葉和味精,拌勻出鍋。吃的方法是撥去螺絲口上的蓋,嘴含螺口用點力猛吸,螺肉即出,咬下螺頭細嚼漫嚥,品味那香辣可口的鮮味悠長……南昌人喜歡和朋友以炒螺絲,喝啤酒聊天最為愜意。有客自遠方來,我當自撈自炒請您品嘗。

2 炒螺絲 -炒螺絲面

菜系及功效:滬菜 精品主食 營養不良食譜 工藝:炒炒螺絲面的製作材料:主料:小麥麵粉250克,豬肉(瘦)100克,冬筍50克,韭黃50克
調料:植物油75克,鹽25克,醬油10克,味精1克,白砂糖5克,黃酒5克
炒螺絲面的特色:麵條軟熟,用料多樣,鮮而入味。炒螺絲面的做法:

 1.麵粉中放清水100克,細鹽1克揉拌上勁,再搓成長條,摘成50隻坯子,將坯子放在淘籮邊上撳成螺絲形,待用。
2.鍋里放清水燒沸,推下螺絲面坯子,用旺火燒沸後轉小火略煮撈出,放進清水裡浸冷,瀝干水分。 
3.燒熱鍋,放生油25克,將肉絲,冬筍片鍋煸炒至一成熟時,烹黃酒,加醬油,鮮湯50克,白糖略炒幾下,隨即倒出。 
4.燒熱鍋,放生油,燒至八成熱時,放螺絲面,細鹽煸炒片刻,再放韭芽段,味精翻炒幾下,然後將炒好的冬筍,肉絲倒入拌勻,出鍋裝盤即成。  

3 炒螺絲 -紫蘇炒螺絲

1、把杭椒、蒜切碎、紫蘇切絲。   

2、辣椒先熱鍋炒   

3、然後下油下蒜炒香再放入紫蘇加鹽煸炒幾下。   

4、螺絲用清水加一點鹽、豆油,吐泥,4小時換水一次,浸泡24小時。處理乾淨的田螺用蔥、姜水略灼,晾乾水。  

5、熱鍋下油下姜、蒜煸香。   

6、下螺絲加干辣椒。   

7、四川風味豆豉辣醬一起急火快炒,2—3分鐘后,料酒半碗、水兩勺蓋上蓋燜煮30分鐘。   

8、加鹽、少許醋、澱粉勾芡收汁即可裝盤。

 

4 炒螺絲 -小貼士


請注意,螺螄下鍋的時候應該先放料酒,去去腥味。其次再放鹽、醋、糖、一丁點味精,喜歡醬油的盆友可以加點醬油。

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