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炒蟹肉系一川菜,是活血化瘀食譜。

1 炒蟹肉 -主料

海蟹300克

2 炒蟹肉 -輔料

雞蛋清100克,雞蛋黃30克,香菜20克

3 炒蟹肉 -調料

醋5克,鹽2克,白砂糖2克,雞粉5克,白酒5克,澱粉(豌豆)8克,醬油40克

4 炒蟹肉 -做法

1、先將水與調味料(鹽2克、糖2克、雞粉5克、酒5克、澱粉8克)混合攪拌均勻,備用。
2、蛋白拌勻,與蟹肉混合均勻。
3、鍋中倒入40克醬油,倒入蛋白炒至凝固時盛起瀝油。
4、另準備一口鍋,將混合的調味料煮沸,蛋白倒入鍋中略炒盛出盤中。
5、蛋黃打在中央,點綴少量的香菜即可。

5 炒蟹肉 -食物相剋

海蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。


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