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1 炒蟹黃油 -炒蟹黃油簡介

炒蟹黃油炒蟹黃油
【菜名】 炒蟹黃油

【所屬菜系】 滬菜

【特點】 「蟹黃油」是農曆九月、十月的當令菜,既香又肥,色金黃帶紅。(滬菜)

【原料】   

蟹黃油(300克)、蔥段(3克)、姜米(3克)、青蒜絲(3克)、黃酒(16克)、白糖、醬油、醋、味精、菱粉(12.5克)、清湯(100克)

2 炒蟹黃油 -【製作過程】

   

一、將雌雄活清水蟹各1000克放在冷水鍋內煮約十五分鐘,取出,分別將蟹肉、蟹黃、蟹油成塊地剔出.蟹肉另作別用,蟹黃油放在碗里不要弄碎。二、用豬油、蔥、姜開鍋用旺火略燒,隨即下濕菱粉勾芡,澆上少許豬油和醋,翻一下即起鍋裝盤,撒上少許青蒜絲即好.

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