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炒香螺,是一道以香螺為主要原料,輔以玉蘭片、 木耳(水發)、油菜翻炒而成的特色菜。香螺是青島的海特產,形狀圓圓的,呈淡褐色,肉肥滿,煮著吃行,用蔥拌著吃更好,是青島人的最愛吃的海貨之一。

1 炒香螺 -美食標籤

炒香螺炒香螺

菜名:炒香螺

工藝:熟炒   

口味:咸鮮味

主料:香螺(300克) 

輔料:玉蘭片(15克) 木耳(水發)(15克) 油菜(25克)  

調料:豬油(煉製)(30克) 醬油(15克) 味精(2克) 澱粉(玉米)(15克) 小蔥(10克) 鹽(5克) 姜(10克) 黃酒(15克) 香油(5克)  

類別:東北菜  腳氣調理  健脾開胃調理  消化不良   

2 炒香螺 -製作工藝

炒香螺炒香螺

1. 將香螺去殼,由缺口處割半相連,反過來用刀拍平,由上而下片為厚0.15厘米的圓片;
2. 玉蘭片泡發,洗凈,切成長方片;
3. 木耳去蒂,洗凈,大的切開;
4. 油菜擇洗乾淨,抹刀片成長2 厘米的片;
5. 蔥姜洗凈,蔥切片,姜切末;
6. 香螺、玉蘭片、木耳、油菜用沸水燙一下,撈出控干;
7. 勺內加熟豬油燒熱,用蔥、姜熗鍋,倒入燙好的各種原料翻炒幾下,加入調味料,調好口味,用澱粉勾汁加香油即成。

3 炒香螺 -工藝提示

1、注意刀工,螺片厚薄一致,受熱均勻,質脆而嫩;

2、高溫熱油,旺火速成。

4 炒香螺 -食譜營養

炒香螺黑木耳

香螺:螺肉含有豐富的蛋白質、鐵和鈣,對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。海螺味甘、性冷、無毒,具有清熱明目、利膈益胃的功效。

玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從中國傳統中醫的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。

木耳(水發) :黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘

炒香螺炒香螺

留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。

油菜:油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富,是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源,對於抵禦皮膚過度角化大有裨益,愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質,能起到明目的作用,同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

5 炒香螺 -主要特點

質嫩味鮮,清淡爽口。

6 炒香螺 -食譜相剋

香螺:螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水,否則會導致腹瀉。

木耳(水發) :木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

7 炒香螺 -歷史文化

1、香螺是油螺的一種,渤海灣所產大而肥美,每年5—8 月上市最多,質量最佳;

2、此菜是遼寧省海味名菜之一。選用渤海特產香螺,配以玉蘭片、木耳、油菜,採用爆、炒技法製成。配色自然,佐酒最佳。 

8 炒香螺 -發展演變

炒香螺百合西芹炒香螺

百合西芹炒香螺

原料:香螺肉200克,西芹50克,百合50克。
調料:鹽2克,雞粉3克,海鮮醬10克,鮮露2克,料酒2克,水澱粉10克,味精3克,生粉3克,色拉油20克。
製作:

1、將香螺肉洗凈(洗時放點醋以去掉黏液),肉厚處切上十字刀(幫助加快成熟和入味),放鹽1克、味精、生粉腌制上漿半小時,入沸水中飛水半分鐘撈出備用。
2、百合洗凈剝成片狀,西芹剝去老筋改刀成菱形塊狀,入沸水中飛水10-15秒撈出備用。
3、鍋放油燒至六成熱,下入香螺肉、烹下料酒,放入鹽1克、雞粉、海鮮醬大火翻炒,再下入西芹、百合,入水澱粉后旺火炒勻,起鍋前噴入鮮露翻炒兩下即可裝盤。
特點:螺肉彈性十足、鮮香爽脆。
製作心得:海鮮醬可增加菜肴的鮮味,鮮露的加入可使海鮮類原料的鮮味更突出,鮮露最後下鍋可以藉助旺火的熱量充分發揮和體現出其獨特的鮮香。

9 炒香螺 -視頻欣賞


10 炒香螺 -參考資料

[1] 吃樂網 http://www.chilema.cn/cf/view.aspx?id=4564

[2] 百姓美食網 http://meishi.88838.com/pu/4185

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