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1 炒鴨肝 -材料:

  鴨肝250克,胡蘿蔔50克,青椒角少許,雞蛋清1個。調料油500克(約耗50克),紹酒、醬油各1大匙,醋、白糖各1小勺,花椒油1/2小勺,精鹽,味精各1/4小勺,蔥、薑絲、蒜片各少許,澱粉適量。

2 炒鴨肝 -做法:

  1、鴨肝洗滌整理乾淨,抹刀切成薄片;胡蘿蔔洗凈,切成「象眼片」。

  2、鴨肝裝入碗內,加入精鹽、味精、蛋清、澱粉漿拌均勻,下入六成熱油中,滑散滑透,倒入漏勺。

  3、炒鍋燒熱,加少許底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,烹紹酒、醋,加入醬油、白糖、精鹽、味精,添少許湯,再下入鴨肝、胡蘿蔔片、青椒角,翻炒均勻,用水澱粉勾芡,淋花椒油即可。

  材料替換

  原料用鴨血替換鴨肝,稱炒鴨血。

  口味變化

  調料加入樹椒絲,稱炒辣子鴨肝。

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