標籤: 暫無標籤

炒黃瓜醬,選用上好的精瘦豬肉和嫩黃瓜,以黃面醬烹制,特別的清香脆嫩,當春暖花開時節,黃瓜初上市時食用最佳。

1 炒黃瓜醬 -簡介

「炒黃瓜醬」是清宮廷菜之一。它的名氣絕不因小菜一碟而有失尊貴之軀。不僅那是因為慈禧太后對它獨家寵愛之故,而且「炒黃瓜醬」也還是有史可考的不同凡響之物呢。

其實用生菜生醬佐飯,早就是中國東北地區滿族同胞的民間習俗,是他們四季不可或缺之物。若上溯到古代,實與清太祖努爾哈赤當年大力倡導「以醬代菜」來強化軍隊給養有關。當年努爾哈赤經過多年苦心經營,才統一了滿族本來各自為王的部族,使得軍事實力大增  

。他不失時機地舉兵南下,欲問鼎中原,以圖天下。滿族士兵長驅入關,其行軍之艱苦和勞頓之大,必然影響士氣。身為主帥的努爾哈赤深知鼓舞士兵最重要的一招,便是保障大軍飲食。軍中缺鹽是大忌,它會使士兵體力虛弱,削弱戰鬥力。為此,努爾哈赤一再下令,各級將領務必在行軍途中,向民間廣為徵集豆醬之類的食物,晒成醬坯后隨軍攜帶。士兵餐食必須有鹽,無鹽則以醬代之,即使加入少許燒些野菜,也可促進食慾。果然,這種措施成效很大。軍糧充裕了,生醬生菜佐餐有保證了,整體征戰力明顯地提高了。

後來,清兵進入了北京城。當年軍中食醬的習俗沿襲了下來,即使是御膳飲食,亦不得缺少生醬生菜。此舉再廣泛流傳到民間,有力地影響了平民百姓的生活習俗,使生醬生菜為更多的人所接受了。

話說慈禧太后垂政數十年,日夜操勞。御膳房的大廚們擔心老佛爺生食醬菜會壞了身體,便想出既不違背清太祖以來的祖訓定規,又能讓太后樂於接受的兩全其美辦法,那就是別具風味的系列「炒醬」菜肴。諸如「炒黃瓜醬」、「炒榛子醬」、「炒豌豆醬」、「炒胡蘿蔔醬」等等,慈禧太后每天一小碟,變換著口味享用,還真的久吃不厭呢。

現今的「炒黃瓜醬」系京菜名品之一。選用上好的精瘦豬肉和嫩黃瓜,以黃面醬烹制,特別的清香脆嫩,當春暖花開時節,黃瓜初上市時食用最佳。

「炒黃瓜醬」的製作方法如下:主料和輔料——

豬瘦肉300克,黃瓜200克,黃醬10克,醬油、紹酒、麻油、熟豬肉各5克,味精適量,鹽少許,濕玉米粉10克,蔥、姜各2克,清湯少許。

2 炒黃瓜醬 -製作技藝



1.先把黃瓜洗乾淨,選用尾部籽少的段切成6~7毫米見方的丁,用鹽拌勻,把黃瓜里水分腌出。再把瘦豬肉切成6毫米見方的丁。

2.把炒鍋放大火上,燒熱後放進熟豬油,隨之放進切好的瘦肉丁煸炒。等炒出肉丁里的水分,鍋里響聲加大時,便改用小火。待響聲漸小時,肉內水分已盡,再改用旺火,炒至肉色由深變淺時,即放進蔥、姜、玉米粉、黃醬。待醬炒到肉中透出醬香味時,加入紹酒、味精、醬油稍炒,放進黃瓜,顛翻幾下,澆上麻油即可起鍋食用。

其它做法推薦 全部做法

  • 炒黃瓜醬

    這是很普通的家常菜,做法也很簡單。雞蛋我用的是媽媽自己養的雞下的,蛋黃特別黃,女兒很喜歡吃。黃瓜去皮,口感更好了。木耳營養價值也很高,主要有養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血等功能。

    主料:黃瓜300g時間:10分鐘內

    配料:油適量,鹽適量,雞蛋1個,木耳適量,蒜適量,雞粉適量,糖適量

    展開收起

  • 炒黃瓜醬

    雞蛋炒黃瓜。鮮香可口,營養合理,綠黃搭配色相很好,省時、省力、簡單易學,是上班一族最為省時的一道菜。

    主料:黃瓜200g,雞蛋2個時間:10分鐘內

    配料:油適量,鹽適量,味精適量,蔥姜適量

    展開收起

  • 炒黃瓜醬

    很家常的一道菜

    主料:西紅柿200g,黃瓜200g,雞蛋2個時間:10分鐘內

    配料:油適量,鹽適量,雞精適量

    展開收起

去好豆網看 黃瓜 的做法大全
上一篇[血管栓塞]  

相關評論

同義詞:暫無同義詞