1掌故說明

炸三角距今有一百多年的歷史了。表面焦脆而不硬,味道清香鮮美。以前北京的大街小巷經常聽到「油炸的,三角哇,蝦米韭菜餡的」的吆喝聲。餡分葷素兩種。都一處的炸三角最為有名。
清《帝京歲時記勝》中寫:「正月薦新品物,則青韭鹵餡包,油煎肉三角」可惜2012年以後都一處也很少製作了。

2原料配方

麵粉1千克
炸三角
豬肉500克
雞蛋4個
韭菜200克
豬油100克
溫水450克
醬油、精鹽、薑末、味精、香油、水澱粉、豆油適量

3製作方法

1.先將豬肉剁成茸,韭菜洗凈切成末,雞蛋打散炒熟,勺內加底油燒熱,放入肉茸煽炒,隨即加入醬油、鹽、薑末,熟時加入味精,用水澱粉勾芡,淋上香油盛出,再加入韭菜末和炒好的雞蛋拌成餡。
2.將麵粉用豬油和溫水和成麵糰,揉勻揉透,搓成長條,揪成每個25克的劑子,把劑按扁擀成圓餅,用刀從中間切成兩半。然後將半圓形餅對摺成扇形,把雙邊的直邊捏緊鎖成花紋,撐開裝上餡,再把口捏緊鎖上花紋就成生坯。
3.把生坯下入旺油鍋內,用中火炸熟,呈深黃色,撈出即可。
產品特點 外皮酥脆,餡心鮮香。
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