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炸丸子分為素丸子和肉丸子。記憶中,每逢年前母親總要把父親從年前大集上買回來的東西,分類放好,又是熏肉,又是炸糖花,還炸出好多的素丸子。

1炸肉丸子

特色
外焦里嫩,干香適口

2炸素丸子

製法

製作方法

製作方法
將南豆腐放入碗中,碾成細泥。馬蹄用刀拍碎加入豆腐泥中,再加味精、精鹽、麵粉拌均成為豆腐泥。炒鍋置火上,下大花生油燒至五成熱時,把豆腐泥料用手擠成直徑2厘米大小的丸子,逐個下鍋炸透撈出。待油溫升至七八成熱時,把丸再放入油鍋中復炸至金黃色時撈出瀝油裝盤,同花椒鹽味碟一同上桌即成。
做法二、 把稍微有些干硬的饅頭去皮揉碎,把瘦肉剁餡,加薑末、雞蛋、味精、鹽拌勻,把油加熱至七成熱下鍋炸制,口感鬆脆,味道鮮美,是河北一帶有名的小吃。

3有關的故事

關於炸丸子還有一段故事(轉)
小的時候喜滋滋的盼著過年,因為平時很少吃到的東西在過年時可以吃個夠,因為過年時還有新衣,還可以放鞭炮,母親總說我,歡蹦亂跳的樣子和急爆的脾氣可惜了生成女兒家,一點也沒有小女兒家的溫柔,可母親說歸說,但是眼裡的寵愛我讀得懂。守著小爐子,母親將做好的丸子一個一個放入微溫的油里,直到把它們炸的金黃,我像只小饞貓一樣守在旁邊,將母親炸好的丸子,隔一會兒就捏一個吃,母親時不時拿她那手拍打一下我偷拿的小手兒,那個時候吃得是有滋有味。
素丸子,在村裡人人都差不多會做,而母親製作素丸子是我的奶奶教給的。先把饅頭弄成碎渣,再將胡蘿蔔切成小小的丁,煮軟的粉條切碎,將這三樣放在一起打上幾個雞蛋,放入切成沫的蔥、姜、蒜,倒入有少許水的團粉,少撒上些鹽,然後攪拌,用小勺子舀出一小勺來放到面板上滾圓,放入溫熱的油鍋里開始小火炸,用的東西雖不是很多,但是炸丸子時要掌握好油的火候,太熱就會外焦裡面不熟,炸得好,丸子呈金黃色,油香四益,令人是食指大動。
母親嫁給父親時就樣樣拿手,唯有炸丸子是傳自奶奶之手。奶奶在我的印象中是個瘦小的小腳老太太,是個和樂的老婦人,對我十分疼愛,小時候的我是個愛哭的丫頭,還不愛走路,奶奶時常將姑姑們買給她的吃食分一半給我,邊背著我邊說:丫頭啊,一會奶奶玩紙牌,你就老實待著吃東西,啊?奶奶的背不寬但是很暖和,我邊吃邊嗯著。往往是奶奶玩牌玩到一半我就鬧著要走,奶奶總是很生氣的說「下次可不帶你出來了!」可惜的是「下次」奶奶依然背我同行。奶奶不是長壽的人,在我五歲那年由於胃癌無治就去世了。
奶奶一生養有七個子女,在父親後來的話中得知,奶奶第一個孩子叫柱子,是個兒子,剛生下來沒有幾天就離開了人世,奶奶傷心地說是天不讓孩兒成人,在後來有了大姑姑和二姑姑還有三姑姑,父親說還有一個四姑姑在十四歲那年得了大腦炎,那個時候孩子多,又因為沒有一個兒子,所以脾氣不好的爺爺沒有把四姑姑放在心裡,耽擱了病情,去往醫院的路上四姑姑就斷了氣兒,奶奶為此傷心不已老長時間沒有理爺爺,在後來有了我的父親和小叔。加上當時的老爺爺,也就是我爺爺的父親,一家子大小共有八個人,在那個年代里靠掙工分過日子,別說是饅頭就是玉米餅子都吃不上,奶奶就操持著一家大小的吃喝,日子緊巴巴地雖苦但是每年都會省下糧食來給大人孩子們炸點素丸子吃,一張小小的桌子圍著滿滿的家人,在吃不上喝不上的那個年代奶奶說大家在一起也是其樂融融。
記得母親和我說做丸子時要多放幾個雞蛋加上些團粉,這樣才可以把丸子「粘」緊一點,才不會散。
如今的我出嫁了,在婆家過大年,心裡依然懷念著和母親炸丸子,自己多次試過炸丸子,可團粉的濃度拿捏不好,總是炸散。
怎麼樣才可以和一家人團得更緊「粘」得更牢啊?我淚眼朦朧不禁想起伏在小腳奶奶背上的我,奶奶邊邁著小碎步邊說:臭丫頭有得吃有得喝,還不讓奶奶玩牌,下次不帶你出來了......

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