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所屬地區:北京小吃
工藝:炸汆法

1製作材料:

麵粉1000克,雞蛋20個,精鹽15克,食鹼10克,明礬15克,植物油1500克(約耗400克)。

2炸口袋的特色:

形似日袋,外焦里嫩,是北京早點品種之一。

3製作方法:

1.盆內放精鹽、食鹼、明磯、清水500克,用特製木錘研碎至溶化,然後倒入麵粉揉勻,抹上油,放在油案上略餳。
2.麵糰用刀切一長段,用手抻長,按扁成帶狀,再切成10厘米長、6厘米寬的片。
3.鍋內加油燒至六成熱,放入面片炸至金黃色時撈出,挑開一邊口,倒入一個雞蛋液,將口夾嚴,再入油鍋略炸,雞蛋液凝固即可,依次做完為止。

4製作要領:

1.麵糰揉至滋潤光滑為宜;
2.油炸時炸至起泡、鼓起時倒人雞蛋液。
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