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炸回頭是北京清真小吃中特有的品種,此食品形狀好像元寶餛飩,顏色金黃、透亮,外焦里嫩、味道咸香。

1食品簡介

炸回頭
炸回頭是北京清真小吃中特有的品種,類似餃子。此食品形狀好像元寶餛飩,顏色金黃、表皮焦脆,餡香鮮美,透亮,外焦里嫩、味道咸香。

2生產製作

製作方法
1.將鮮牛肉洗凈,用絞肉機絞成茸。花椒用開水泡透取用花椒水。青菜洗凈,切碎擠去水分。盆內加牛肉末、花椒水、青菜末、蔥花、薑末、料醬、精鹽及芝麻油拌勻成餡。
2.鍋內加清水燒至90℃,將麵粉500克倒入攪勻成燙麵,倒在抹過油的案板餳片刻。
3.另取500克麵粉加水和成麵糰,與晾涼的燙麵摻在一起,搓成條,摘成面劑,擀成圓皮,放人餡料包成長餃形,對疊兩角,使之粘住即成元寶形"回頭"。
4.鍋內加油燒熱,下入回頭生坯,炸至金黃色時即可。

3食用指南

1.麵糰要揉勻透餳,揉至光滑為宜;
2.油炸時油溫不宜太高,以免焦煳。

4飲食文化

故事傳說
關於回頭,其名稱由來這裡還有個故事了。相傳在清朝光緒年間,有姓金的一家人在瀋陽北門裡開設燒餅鋪謀生。因為經營不善,生意一直不好。一日正值中秋節,生意更加蕭條,時至中午尚不見食客上門,店主茫然,遂將鐵匣內幾枚銅錢取出,買了些牛肉回家剁成肉餡,將燒餅面擀成薄皮,一折一疊地包攏起來,準備自家過節食用。這時,從外面忽然進來一位差人,進店見鍋中所烙食品造型新奇,一經品嘗,品味甚佳。這位差人當即告訴店主,再烙一盒送往館驛,眾人食后齊聲叫絕。此後,這種食品一時名聲大振,官民爭相購買,生意日趨興隆,故而取名「回頭」。還有一說是,據說是因為包的時候要四面回頭,故名曰「回頭」。

相關詩文

前人有感於「回頭」之名,題詩一首說:「光明何處苦難求,前路茫茫正可鍤,座客群驚名目別,驀然聽得喚回頭。」

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