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1 炸烹蝦段兒 -原料

  大蝦400克、鹽2克、花雕15ml、醋15ml、醬油5ml、鹽1克、糖1/4小匙、香油少許、玉米澱粉1/4小匙、清水25ml、薑絲3克、蔥絲3克、蒜片2克、香菜梗少許。

2 炸烹蝦段兒 -做法

  1、大蝦剪去蝦足;

  2、從蝦眼後部斜向剪下,剪掉蝦眼和蝦槍;

  3、用牙籤從剪口處挑出沙包(蝦胃);

  4、用牙籤在蝦尾數第一節兒關節處挑斷蝦線,然後從前部屬第二節插入挑出整根紗線;

  5、清理好的大蝦洗凈蘸干后切段兒加入腌制用調料腌制15分鐘;

  6、碗汁調料調好備用;

  7、腌好的蝦段表面裹少許玉米澱粉下鍋炸制;

  8、待蝦段表面變硬后撈出,炸油繼續加熱;

  9、油熱後下入蝦段復炸一遍后撈出瀝油;

  10、鍋內留底油,下入蔥姜香菜爆香後下入蝦段;

  11、沿鍋邊兒烹入碗汁;

  12、快速翻炒均勻后出鍋兒製作完成。

3 炸烹蝦段兒 -小貼士

  1、此菜做法看似簡單,但食材的挑選尤為重要,大蝦的個頭以及新鮮程度都要注意,過小的蝦是完全達不到烹制要求的;

  2、清理是挑沙包的剪口不宜過大,注意保持蝦頭的完整,避免蝦油流出;

  3、炸制蝦段時油溫要高,高油溫快速炸制才能保證蝦段外脆里嫩;

  4、最後的翻炒速度要快,過長的炒制時間會導致蝦肉變老,外皮變軟。

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