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工藝:碎屑料炸    口味:炸燒味 
主料:茄子(500克)  
調料:麵包屑(75克) 小麥麵粉(50克) 雞蛋(60克) 色拉油(70克) 胡椒粉(3克) 鹽(5克)   
類別:私家菜   

1 炸茄片 -製作工藝

1.將茄子去皮、整形,切成厚3毫米、直徑3厘米的頂刀圓片,撒上鹽和胡椒粉拌勻,兩面沾上麵粉。
2.雞蛋磕入碗內打散打勻,將茄片放入,拖上蛋液,再滾上麵包渣。
3.勺內放油燒至八成熱,將沾滿麵包渣的茄片逐片放入油中炸好,撈出控凈油即成。

2 炸茄片 -工藝提示

因有過油炸制過程,需準備色拉油1000克左右。 

3 炸茄片 -菜品口感

色澤金黃,鬆脆香嫩。 

4 炸茄片 -食譜營養

茄子 :茄子是為數不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜,它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的,維生素P可軟化微細血管,防止小血管出血,對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外,茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。  

 

5 炸茄片 -食譜相剋

茄子 :茄子不宜與黑魚同食,會損傷腸胃。 

  
 

6 炸茄片 -炸茄片所含營養素

·熱量 (1245.96千卡) ·蛋白質 (30.02克) ·脂肪 (79.73克) ·碳水化合物 (118.54克) ·膳食纖維 (7.77克) ·維生素A (180.70微克) ·胡蘿蔔素 (251.80微克) ·硫胺素 (0.41毫克) ·核黃素 (0.43毫克) ·尼克酸 (5.15毫克) ·維生素C (25.00毫克) ·維生素E (24.46毫克) ·鈣 (204.61毫克) ·磷 (376.11毫克) ·鈉 (2477.97毫克) ·鎂 (100.64毫克) ·鐵 (7.64毫克) ·鋅 (2.84毫克) ·硒 (7.96微克) ·銅 (0.85毫克) ·錳 (1.50毫克) ·鉀 (985.07毫克) ·碘 (23.27微克) ·膽固醇 (44.80毫克) 

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