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1 炸蒸排骨 -原料

排骨500克、雞蛋一個、澱粉50克、生抽20ml+20ml、料酒5ml、鹽少許、老抽5ml、花椒粉適量、十三香或五香粉適量、蔥20克、生薑3片

2 炸蒸排骨 -做法


1、將排骨泡一會然後用溫水洗乾淨,控去多餘的水分;
2、將生抽20ml、料酒、鹽、花椒粉、雞蛋都放入排骨中拌勻腌5分鐘;
3、放入干澱粉用手抓勻,太乾的話,往上面淋少許水,讓澱粉糊濃一些;
4、讓每塊排骨都沾上一層澱粉糊就可以了;
5、鍋里油燒熱,用筷子試一下插入油中筷子周圍有密集的小泡泡,然後將裹上澱粉糊的排骨一塊塊放入油中,中火將排骨炸制金黃撈出控油;
6、取一個大碗將炸好的排骨放入;
7、將蔥切段和生薑片一起放到排骨上;
8、將剩下的20克生抽、老抽、少許鹽、十三香和半碗高湯拌勻倒入排骨碗中,喜歡吃辣的可以再放上幾個小辣椒或者辣椒醬,豆豉醬;
9、放入蒸鍋中大火開鍋后,改中小火蒸1小時左右,知道排骨酥爛,可以用筷子扎一下,很輕鬆的就扎進去就好了;
10、蒸好后取出來,倒扣到盤子里就可以了,如果倒扣做不好,會將湯汁灑掉,可以先將盤子扣在碗上,將碗里的湯汁潷出去,再將排骨倒扣到盤子里,然後將潷出來的湯汁倒回排骨盤中即可。

3 炸蒸排骨 -小貼士


1 排骨有很高的營養價值,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
2 排骨味道鮮美,也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。

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