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炸豬排的做法歷史悠久,在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。炸豬排是很有特色的上海特色小吃,炸豬排以豬肉為主要材料,烹飪的做法炸為主,口味屬於家常味。

1 炸豬排 -基本資料

炸豬排 炸豬排

類別:西餐其他

工藝:炸

口味:酸甜味

食用:早餐中餐晚餐

主料:豬排骨(大排)1000克

輔料:洋蔥(黃皮)25克 胡蘿蔔25克 豌豆25克 芹菜25克 酸黃瓜25克 小麥麵粉150克 雞蛋100克 黃油65克

調料:植物油100克 番茄醬50克 白砂糖25克 醋精20克 鹽5克 胡椒粉2克

2 炸豬排 -烹飪方法

 炸豬排炸豬排

1. 將豬排骨洗凈,切成10塊,用肉拍子拍薄。

2. 排骨抹上少許精鹽和胡椒粉,蘸上麵粉、雞蛋液、麵包粉,整好形狀。

3. 蔥頭、胡蘿蔔、酸黃瓜切成丁。

4. 芹菜切成段。

5. 鍋內注油燒至五成熱,放入豬排骨炸至金黃色裝盤。

6. 鍋內放入黃油燒化,下入蔥頭、芹菜、胡蘿蔔炒至黃色。

7. 加入番茄醬炒至油呈紅色,放入酸黃瓜炒透。

8. 倒入適量雞清湯煮沸,放入油炒麵調勻。

9. 再放入豌豆、精鹽、白糖和醋精,煮至微沸,澆在炸熟的豬排骨上即成。

3 炸豬排 -製作提示

1. 為使此菜口感更好,需備雞清湯適量,如果沒有雞清湯可用清水代替。

2. 油炒麵粉製作方法:黃油(15克)放入鍋內燒熱,放入麵粉(25克)炒至微黃即可。

4 炸豬排 -營養分析

炸豬排炸豬排

豬排骨(大排):豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康具有滋陰潤燥、益精補血。

洋蔥(黃皮):洋蔥為百合科草本植物,二年生或多年生植物,是一種很普通的廉價家常菜。原產亞洲西部,在中國各地均有栽培,四季都有供應。洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。根據其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種:白皮種鱗莖小,外表白色或略帶綠色,肉質柔嫩,汁多辣葉淡,品質佳,適於生食。中國人常懼怕其特有的辛辣香氣,而在國外它卻被譽為「菜中皇后」,營養價值不低。洋蔥的品質要求:以蔥頭肥大,外皮光澤,不爛,無機械傷和泥土,鮮蔥頭不帶葉;經貯藏后,不鬆軟,不抽苔,鱗片緊密,含水量少,辛辣和甜味濃的為佳。

胡蘿蔔:胡蘿蔔能提供豐富的維A,可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症。

豌豆:在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶,可以分解亞硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質,具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維,可以防止便秘,有清腸作用。

芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可熱炒,又能涼拌,深受人們喜愛。近年來諸多研究表明,這是一種具有很好藥用價值的蔬菜。

小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用;富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生; 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。

黃油:黃油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、膽固醇,基本不含蛋白質。有研究稱:適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

5 炸豬排 -食物相剋

雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃與兔肉、柿子同食導致腹瀉同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

6 炸豬排 -營養成分

能量4073.59千卡 維生素B60.1毫克 蛋白質226.4克 脂肪280.59克 碳水化合物175.29克 葉酸225.25微克 膳食纖維8.32克 膽固醇2427.4毫克 維生素A537.95微克 胡蘿蔔素1103.7微克 硫胺素8.95毫克 核黃素1.93毫克 煙酸59.83毫克 維生素C9.75毫克 維生素E6.6毫克 鈣274.64毫克 磷1763.89毫克 鉀3912.13毫克 鈉2628.24毫克 碘32.11微克 鎂304.96毫克 鐵14.25毫克 鋅19.69毫克 硒130.82微克 銅1.75毫克 錳1.29毫克

7 炸豬排 -適合人群

炸豬排製作工藝

1、適宜於氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

2、特別適宜高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者。洋蔥一次不宜食用過多,容易引起目糊和發熱。同時凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。同時洋蔥辛溫,熱病患者應慎食;洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用,患有眼疾、眼部充血時,不宜切洋蔥。

3、更適宜癌症、高血壓、夜盲症、乾眼症患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。

4、特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用; 芹菜性涼質滑,脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食,芹菜有降血壓作用,故血壓偏低者慎用;計劃生育的男性應注意適量少食。

8 炸豬排 -做法指導

炸豬排炸排骨

豬排骨製作指導

1. 豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;
2. 豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

洋蔥(黃皮)做法指導:
1. 洋蔥切去根部,剝去老皮,洗凈泥沙,生、熟食均可。以它為原料的菜有「洋蔥炒肉絲」、「洋蔥燜豬排」等。
2. 洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一,可以做湯、做配料、調料和冷盤。不宜加熱過久,以有些微辣味為佳,
3. 不可過量食用,因為它易產生揮發性氣體,過量食用會產生脹氣和排氣過多,給人造成不快。

胡蘿蔔做法指導:
1. 胡蘿蔔適用於炒、燒、拌等烹調方法,也可做配料。
2. 烹調胡蘿蔔時,不要加醋,以免胡蘿蔔素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化,變成橙黃色。

豌豆做法指導:
1. 豌豆可作主食,豌豆磨成豌豆粉是製作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、麵條、風味小吃的原料,豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可製作罐頭。
2. 豌豆粒多食會發生腹脹,故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調,可以明顯提高豌豆的營養價值。
3. 許多優質粉絲是用豌豆等豆類澱粉製成的,在加工時往往會加入明礬,經常大量食用會使體內的鋁增加,影響健康。
4. 炒熟的干豌豆尤其不易消化,過食可引起消化不良、腹脹等;
5. 應用於消渴:豌豆適量,淡煮常吃;應用於氣血虛弱;豌豆、羊肉各適量,燉吃。

芹菜做法指導:
1. 芹菜可炒、拌、熗或做配料,也可作餡心。
2. 俗話說:「家廚眼中無廢料」。很多人只吃芹菜桿,其實芹菜葉的降壓效果很好,營養成分很高,而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌,增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多,含有的胡蘿蔔素也比莖部高,因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯,長期食用可以幫助人安眠入睡,使皮膚有光澤。
3. 挑選芹菜時,掐一下芹菜的桿部,易折斷的為嫩芹菜,不易折的為老芹菜。
4. 用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等症。可用鮮芹菜500克,搗取汁,開水沖服,每日1劑。
5. 應用於大便出血:水芹適量,洗凈搗爛,取汁半碗,調紅糖適量服。
6. 應用於痄腮:鮮水芹適量,搗爛取汁,加酸醋服,外搽患處。

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    主料:裡脊肉60g時間:10分鐘內

    配料:麵粉適量,麵包渣適量,起司片1片,火腿片1片

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