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炸金錢 需要的原料有茄子 2條 絞肉 2兩 蔥 1支 蛋 1個 等。

1 炸金錢 -原料/調料

炸金錢
炸金錢

 
茄子 2條
絞肉 2兩
蔥 1支
蛋 1個

調味料A:鹽 2小匙
白鬍椒粉 1小匙
糖 1/2大匙
太白粉 1/2大匙
調味料B:太白粉 2大匙
調味料C:麵粉 2大匙
太白粉 1大匙
油 1/2大匙
 

2 炸金錢 -製作流程

 
(1)將茄子洗凈去蒂,用斜切法,一刀不斷、一刀切斷,每刀間距約1公分厚,就可作出V字形的凹槽,底部至少要留1公分不切斷,以免填充餡料時斷掉。把2條茄子全部切好備用,蔥1支也切成細末備用。
(2)將蛋打開,分出蛋白、蛋黃。
(3)將調味料A、蛋白與絞肉、蔥末一起攪拌均勻,即成餡料。
(4)將調味料B均勻撒在茄段V字內側,餡料也夾入V形中,表面抹平,全部做好備用。
(5)將調味料C、蛋黃一起攪拌均勻,即為面煳,將面煳鋪在V形口上,全部做好備用。
(6)將油鍋預熱至170℃,再放入做好的茄子,炸約3~4分鐘,表面呈金黃色,內餡熟后即可撈起,將油瀝干,依序排入盤中即完成。

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