標籤: 暫無標籤

炸鐵雀是東北菜菜譜之一,以麻雀為製作主料,炸鐵雀的烹飪技巧以軟炸為主,口味屬於清香味。炸鐵雀的特色:此菜色澤金紅,外焦里嫩,清香味美。

1 炸鐵雀 -基本資料

炸鐵雀炸鐵雀

類別:清真菜 肢寒畏冷食譜 冬季養生食譜 補虛養身食譜 補陽食譜

工藝:炸

口味:咸鮮味

食用:中餐晚餐

主料:麻雀1000克

輔料:蘿蔔50克 生菜(團葉)50克 雞蛋清25克

調料:料酒10克 味精3克 香油15克 大蔥1克 姜1克 鹽2克 胡椒粉1克 澱粉(玉米)30克 椒鹽1克 花生油100克

2 炸鐵雀 -烹飪方法

炸鐵雀炸鐵雀

1. 將鐵雀去毛、凈膛,洗凈,去頭、爪,裝容器內;

2. 放料酒、味精、鹽、麻油、蔥、姜水、胡椒面腌漬;

3. 然後再放入雞蛋清、水澱粉調勻漿好;

4. 炒勺倒入花生油上火,燒六成熱,將漿好的鐵雀逐個下入油勺內;

5. 炸透,呈金黃色時撈出,碼放在盤內;

6. 配上蘿蔔花,生菜葉即成;

7. 花椒鹽放盤內,隨鐵雀一起上桌。 炸鐵雀製作提示此菜有油炸過程,需備花生油約750克。

3 炸鐵雀 -營養分析

炸鐵雀炸鐵雀

麻雀:麻雀肉含有蛋白質,脂肪,膽固醇、碳水化合物、鈣、鋅,磷,鐵等多種營養成分,還含有維生素B1、B2,能補充人體的營養所需。特別適合中老年人。蛋白質是生命的物質基礎,組成身體的各種細胞(包括精子細胞),幫助細胞更新及修復。鈣是組成骨骼的重要物質,能預防骨質疏鬆,又能防止老人家常見的疏鬆。磷參與了身體能量的貯存、釋放和轉移。鐵更是血紅素的主要成份,血虛的老人家更應注意補充。

蘿蔔:蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助於增強機體的免疫功能,提高抗病能力;蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動,增加食慾,幫助消化;蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收;蘿蔔含有木質素,能提高巨噬細胞的活力,吞噬癌細胞。此外,蘿蔔所含的多種酶,能分解致癌的亞硝酸胺,具有防癌作用。 

生菜(團葉):生菜中含有膳食纖維和維生素C,有消除多餘脂肪的作用,故又叫減肥生菜;因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效;生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促進血液循環的作用;生菜中含有一種「干擾素誘生劑」,可刺激人體正常細胞產生干擾素,從而產生一種「抗病毒蛋白」抑制病毒。

雞蛋清:雞蛋清不但可以使皮膚變白,而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸,蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用,醋酸可以保護皮膚的微酸性,以防細菌感染。此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用。

4 炸鐵雀 -適合人群

炸鐵雀炸鐵雀

麻雀適合人群:
一般人群均可食用。
1. 適合有體虛弱,頭暈眼花,終日精神萎靡不振,陽痿,性功能減退,小便頻數,婦人白帶清稀過多,老人、畏寒肢冷、臟腑虛損,腰膝或腰背酸痛,食欲不振者食用。
2. 性功能亢進、陽強易舉者、陰虛火旺之人忌食。

白蘿蔔適合人群:
1. 一般人都可食用。
2. 蘿蔔性偏寒涼而利腸,脾虛泄瀉者慎食或少食;胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌吃。

生菜(團葉)適合人群:
一般人群均可食用,尿頻、胃寒的人應少吃。

雞蛋清適合人群:
一般人群均可食用
患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結石的人應忌食或少食為好;嬰兒不宜吃雞蛋清。

5 炸鐵雀 -食療作用

炸鐵雀白蘿蔔

麻雀食療作用:
麻雀肉味甘、性溫,入心、小腸、腎、膀胱經;
有溫補壯陽、益精、溫腎、益氣、暖腰膝、縮小便、止崩帶之功能;
若身體虛弱,頭暈眼花,終日精神萎靡不振,陽痿,性功能減退,小便頻數,婦人白帶清稀過多,老人畏寒肢冷、臟腑虛損,均可常食麻雀肉進行療補。冬天食之更宜。

白蘿蔔食療作用:
蘿蔔味甘、辛、性涼,入肺、胃、肺、大腸經;
具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效;
主要用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

生菜(團葉)食療作用:
生菜味甘、性涼;
具有清熱爽神、清肝利膽、養胃的功效。

雞蛋清食療作用:
雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,補充優質蛋白質,護膚,美容,有助於延緩衰老。
食療葯膳:取白糖50克,雞蛋清2個;用雞蛋清將白糖化開,每服1--2匙,每天2--3次,治療慢性咽炎。

6 炸鐵雀 -做法指導

炸鐵雀生菜

麻雀做法指導:
1. 冬季食之最好。以麻雀肉為主料入饌,可炸、燉、蒸、鹵,也可像雞一樣塗泥烘烤。油炸雀肉可骨肉同食。
2. 有腎血兩虛者,可將5隻麻雀肉加放党參、龍眼肉、大棗肉、枸杞子、大淮山、北芪、當歸各20克同煲,油鹽調味,飲湯吃肉療之。
3. 麻雀肉與豬肉同蒸食可治陽痿和性功能衰竭;與蛇床子同煮食亦能補腎壯陽;配冰糖煮食可治體虛久咳和婦人帶下血枯;與酒浸泡飲之可迅速治療腎虧;單獨蒸食可治頭號暈眼花和呃逆不止。

白蘿蔔做法指導:
1. 蘿蔔可生食,炒食,做葯膳,煮食,或煎湯、搗汁飲,或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯,也可作配料和點綴。
2. 蘿蔔種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。
3. 蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和,以利於營養吸收。
4. 白蘿蔔宜生食,但要注意吃後半小時內不能進食,以防其有效成分被稀釋。

生菜(團葉)做法指導:
1. 因可能有農藥化肥的殘留,生吃前一定要洗凈;
2. 對乙烯極為敏感,儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉,以免誘發赤褐斑點;
3. 無論是炒還是煮生菜,時間都不要太長,這樣可以保持生菜脆嫩的口感;
4. 生菜用手撕成片,吃起來會比刀切的脆;
5. 將生菜洗凈,加入適量沙拉醬直接食用,常食可有利於女性保持苗條的身材。

雞蛋清做法指導:
需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙捲成1個漏斗,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏斗里,蛋白順著漏斗流入容器內,而蛋黃則整個留在漏斗里;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2、3次,蛋白、蛋黃即可分開。

7 炸鐵雀 -食物相剋

蘿蔔:蘿蔔不宜與人蔘、西洋參同食。

雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

8 炸鐵雀 -營養成分

能量1182.45千卡 維生素B60毫克 蛋白質5.74克 脂肪115.2克 碳水化合物31.58克 葉酸16.24微克 膳食纖維0.9克 維生素A31.99微克 胡蘿蔔素192.94微克 硫胺素0.03毫克 核黃素0.16毫克 煙酸0.67毫克 維生素C20.57毫克 維生素E52.99毫克 鈣77.01毫克 磷57.84毫克 鉀178.89毫克 鈉1127.49毫克 碘0.08微克 鎂32.18毫克 鐵5.55毫克 鋅0.93毫克 硒3.17微克 銅0.25毫克 錳0.54毫克

上一篇[糖醋魷魚]    下一篇 [王復]

相關評論

同義詞:暫無同義詞