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1基本資料

菜譜
炸雞椒

  炸雞椒

名稱 炸雞椒
所屬菜系 魯菜系招遠地方特色菜
所屬類型 地方特色
基本特點 形狀辣椒別緻美觀,味道鮮香,肉質酥脆。

2原料

主料:筍胸脯肉(帶翅骨)6個。青蝦肉200克,水發海米10克,豬肥膘肉50克,雞蛋150克,炸粉絲50克,細麵包渣、生菜葉各100克。
調料:植物油900克(實耗約90克),香油5克,料酒、麵粉各10克,蔥、薑末各15克,鹽4克。

3製法

(1)剔凈雞胸脯翅骨上的肉,剔除筋皮,在雞胸脯肉上均勻地用刀尖扦些眼再砸松,然後用鹽稍腌一下。雞蛋打入碗中控出蛋清25克備用,其餘用筷子撥散。生菜洗凈、消毒待用。
(2)把青蝦肉和肥膘肉一起剁成茸,加入雞蛋清,攪入25克清水,再加蔥、薑末、料酒、鹽、海米末和香油攪成餡,分成12份。
(3)把雞胸脯肉順切一刀分成兩片,但帶骨一頭不要切斷,在每片上放一份餡,捲成紡錘形成為「雞椒」。
(4)將雞椒蘸上一層麵粉,而後再裹上一層雞蛋液,粘上一層麵包渣待用。
(5)提起雞翅骨逐個放入燒至5成熱的植物油中炸,使翅骨豎立與雞肉幾乎成9°角,炸5分鐘左右油溫逐漸升高,把雞椒炸呈金黃色時撈出瀝油。
(6)將炸粉絲放在盤內一端嵌上雞椒,插上蘿蔔花,將生菜葉圍在四周即成。

4特點

形狀辣椒別緻美觀,味道鮮香,肉質酥脆。
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