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1簡介

烏雞蛋

  烏雞蛋

烏雞蛋,富含多種微量元素,有機鈣含量是普通雞蛋的6倍,膽固醇極低,是普通雞蛋的三分之一。烏雞蛋對促進兒童生長發育,增強記憶力,對兒童缺鋅引起的厭食、棄食、免疫力低下,不長個子和孕產婦的營養滋補以及中老年心血管疾病和甲狀腺腫瘤具有食療保健作用。

2營養價值

功能
1、補氣補血、鎮靜安神、明目益智;
2、補腎壯陽、強筋健骨、舒筋活絡、止血止痛;
3、調理陰陽、滋補肝腎、養血通經;
4、改善骨髓造血功能,提高血液中血紅素的含量;
5、防止心血管疾病,降血脂、降血糖、降血壓;
6、鎮靜大腦、調節神經、促進代謝、恢復疲勞;
7、增強肝臟解毒功能,活躍內分泌系統,加強肌體免疫力;
8、抗癌、抗腫瘤、延緩衰老;
9、產婦食用后能明顯提高乳汁的免疫能力,促進嬰兒的健康成長。

3特點

烏雞蛋與雞蛋相比,有低脂肪、低膽固醇的特徵,且蛋黃大,蛋清稠。有增強免疫功能、提高耐缺氧能力、抗衰老作用 科學研究證明:食品中的微量元素硒,被譽為抗癌之王,經常食用富硒食品,可以增強人體免疫力,延緩衰老,烏雞蛋,用菜油煎炒,顏色金黃,蛋黃多,香嫩可口,營養蛋黃白分明,香味悠長。

4加工

鮮烏雞蛋整理
烏雞蛋從產地運到加工廠后,通常都會有破損,並有各種包裝填充材料,如麥秸、稻草等,以及蛋殼本身的污染。因此,必須清除填充物和破損蛋,粗略選出適於加工的鮮烏雞蛋,並把蛋送到照明車間。
洗蛋
鮮烏雞蛋因產蛋過程和存放、運輸等原因,使蛋殼表面粘有許多糞便、泥土和細菌(常見的為大腸桿菌、產氣桿菌、枯草桿菌),因此必須進行清洗。將蛋同筐一起放入洗水槽內,用手洗擦蛋殼或用洗蛋機洗蛋。洗凈的蛋再用流動清水洗一次。如蛋殼污染嚴重可先浸泡15~30分鐘后再清洗。研究證實,清洗后蛋殼的雜菌數比未清洗前減少90%~95%。

5保存方法

石灰水貯法
原理
當石灰溶於水變成氫氧化鈣,與蛋內呼出的二氧化碳相互作用,則生成碳酸鈣沉著於蛋殼上阻塞氣孔,防止蛋內水分向外蒸發,也阻斷了蛋外微生物向蛋內侵入的途徑;並且鹼性的石灰水溶液本身也具有防腐殺菌的能力。所以,能達到保持鮮度的目的。
方法
石灰和清水按1:6的比例配合,充分攪拌。澄清過濾后盛於缸、罐內,將選好的鮮烏雞蛋浸泡在石灰水溶液中封蓋保存,每隔1~2個月開蓋檢查一次,如見水分蒸發減少,可補加清水,微加攪動,混合均勻。 注意事項:配置的溶液,因產生熱,應靜置放涼,再放鮮蛋,以免將蛋燒壞;貯存前對鮮蛋須作嚴格檢查,不許混入劣蛋,以防影響其他蛋的品質;因蛋殼上有碳酸鈣附著,故失去其光澤,煮沸時先在氣室處刺一小孔,避免蛋殼破裂。
油蠟塗布貯蛋法
原理
油蠟可以阻塞蛋殼上的氣孔,防止蛋內水分與二氧化碳的損失和外界微生物的侵入。
方法
蜂蠟112毫升,置瓷器內,水浴加溫使之溶化,徐徐注入橄欖油224毫升,充分攪拌均勻,然後將蛋殼一一浸入,使塗上一層薄而且均勻的蠟膜,自然干固后,裝箱保存,最少可存4個月以上不致變質。
過氧乙酸貯存法
把過氧乙酸配製成0.04%~0.2%溶液,將鮮蛋浸泡在裡面3~5分鐘滅菌后貯存,就可取得良好的效果。也可採用噴霧法和熏蒸法。

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