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烏魚子是烏魚的卵,經腌制乾燥而成。烏魚子含有豐富的蛋白質、維生素A及脂肪,其中脂肪的主要成分為蠟脂,對神經組織有補養的功效,比一般魚卵所含有的磷脂更為珍貴,因此價值也較高。選購時以香味濃郁、色澤深紅為宜。當下以台灣所生產的烏魚子品質最好。

1 烏魚子 - 基本資料

產品名稱:烏魚子
中文學名:烏魚子
中文別名:烏魚仔
界:動物界
門:脊索動物門
綱:輻鰭魚綱
目:鱸形目
科:鱧科
屬:鱧屬
種:烏鱧

2 烏魚子 -簡介 

烏魚子表呈琥珀色為上品,幾乎透明,卵形肥大,豐美堅實,而軟硬適度。最後,以各種樣式的紙匣裝盛,每匣至少兩對。顏色均勻、對稱,有亮度、有光澤的最好。野生的看起來較瘦長,顏色深;人工養的較肥厚,色澤淺。另外,烏魚子兩邊成對片,卵粒大小厚薄一致,外觀乾淨無殘肉,色澤透明,軟硬幹濕適中,這都是選購的要點。

3 烏魚子 -功效

從營養的角度來說,孩子吃些魚子是無妨的。但要注意老人儘可能少吃,因魚子富含膽固醇,老人多吃無益。孩子吃魚子是不會變笨的,有些老年人,說小朋友吃魚子會不識數,會變笨是沒有科學道理的。同時魚籽中又含有多種維生素。因此,多吃魚子,不僅有利於促進發育、增強體質、健腦等作用,而且還可起到烏髮的作用,使人煥發青春。

4 烏魚子 -產地

中國台灣高雄。

5 烏魚子 -工藝

專門加工烏魚子的工廠收購后,先將卵子縝密漂清,除去附帶物,放在木板下壓去水分至相當程度,把它壓為扁平形;再取出整形、整理,用麻繩紮好,掛起來涼干。成品后烏魚子表呈琥珀色為上品,幾乎透明,卵形肥大,豐美堅實,而軟硬適度。最後,以各種樣式的紙匣裝盛,每匣至少兩對。到吃時,再將魚卵切成薄片,在炭火上微炙,直到成熟為度,再配以各種佐料,便可食用了。烏魚子本是烏魚卵,經烘烤后,蘸以醬油,拌以姜蔥,便為佐酒妙品。看,賞心悅目;吃,異香味味道留存良久。烏魚子還能做為新年禮品,饋贈親朋好友。

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