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1 烏龍卧雪餃 -原料

  精粉500克、水海參200克、雞蛋清2個、玉蘭片100克、熟豬油50克、鹽10克、白糖5克、味精6克、蔥25克、姜10克、胡椒粉2克、料酒5克。

2 烏龍卧雪餃 -製作工藝

  1.和面:將麵粉用80℃的水和成熱水麵糰,揉光待用。

  2.制餡:將發好的海參切成粒,玉蘭片切粒,雞蛋清炒熟后剁碎,蔥切花,姜切末;炒鍋上火加熟豬油燒熱,放入蔥花、薑末煸出香味,倒人海參、玉蘭片煸炒,然後加入調料和蛋清末,淋人雞湯,翻炒片刻後放味精出鍋晾涼成餡心。

  3.成形:麵糰搓成長條,揪成小劑,擀成小圓皮,左手拿皮右手上餡,先用右手的拇指和食指將兩邊捏住,再將另兩條邊捏攏成四個角,然後將相對應的兩個角中心處捏合在一起即成生坯。

  4.熟制:將餃子生坯放人籠中擺成圖案上籠蒸6分鐘即成。

3 烏龍卧雪餃 -成品特點

  質感軟嫩,餡心油潤,鮮味突出,成香微甜。

4 烏龍卧雪餃 -關鍵工序

  1.掌握好餡心的味道。

  2.掌握好包制手法。

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