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1 烤叉燒 -原料

主材:梅頭肉(必須是梅頭肉,夾筋夾肥的特別適合烤叉燒)
醬汁:鹽、姜蒜汁、生抽、蚝油、甜麵醬、五香粉、胡椒粉、紅糖、紅薯澱粉
刷料:蜂蜜

2 烤叉燒 -做法


1、姜切末,蒜加鹽搗成泥,姜蒜拌在一起,加少量水,剛沒過姜蒜面即可,泡10分鐘。
2、用濾網濾出姜蒜汁,盡量用小勺榨乾一些,渣不要。
3、姜蒜汁中加入鹽、蚝油、生抽、甜麵醬、紅糖、胡椒粉,一點點五香粉,適量紅薯澱粉攪勻靜置15分鐘,讓所有味道充分融合。
4、將腌汁過濾入裝肉的大碗中,充分拌勻后蓋保鮮膜入冰箱冷藏室腌制24小時以上,時間越長越入味,中間取出翻面兩到三次。
5、烤之前取出平鋪在烤網上,兩面刷蜂蜜,入預熱好220度的烤箱烤20到30分鐘,中間取出翻面、刷蜂蜜。

3 烤叉燒 -小貼士


1、腌料不一定以我這個為準,有什麼沒什麼的自己想辦法代替。
2、至於各種調料的量這個我實在沒法說,自己根據口味調整吧,實在沒把握腌汁調好后可以嘗一下,稍咸點為宜。
3、時間和溫度根據肉塊大小和自家烤箱調整。
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