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烤箱是一種密封的用來烤食物或烘乾產品的電器,分為家用電器和工業烤箱。 家用烤箱可以用來加工一些麵食。如麵包,pizza,也可以做蛋塔、小餅乾之類的點心。還有些烤箱可以烤雞肉。做出的食物通常香氣撲鼻。 工業烤箱,為工業上用來烘乾產品的一種設備,有電的有瓦斯,又叫烤爐、烘乾箱等。

1家用烤箱

家用烤箱分為台式小烤箱和嵌入式烤箱兩種。
台式小烤箱
是個過渡型的產品。是在人們對烤箱有一定了解和追求,但是作為嘗試才買的一個產品。台式小烤箱能做一些簡單的烘烤,但是由於功率較小、密封性差、隔熱性差、溫控不準等原因,逐步被市場淘汰。
嵌入式烤箱
另一種就是嵌入式烤箱了,是小烤箱的升級和終極版。因為其功率較大、烘烤速度快、密封性好(一般採用橡膠墊條密封)、隔熱性好(三層鋼化玻璃隔熱)、溫控準確,受到越來越多人的喜愛。同時由於2007-2013年對健康的追求,外面蛋糕店裡的食品由於添加劑過多,越來越多的中產家庭已經注意到這個問題,開始食用自己烘烤的食品。2013年家用嵌入式烤箱的價格相對還較高,一般進口的在七八千上萬,國產的大品牌也在七八千左右(方太的),另外還有一個網路出身的品牌,因為走平民路線,以較高的品質(其產品一直出口歐洲)銷售情況一直很好,。

2工業烤箱

由不鏽鋼板、冷鋼板、角鋼製作,表面覆漆,工作室採用優質的結構鋼板製作。有外殼與和工作室,外殼與工作室之間填充硅酸鋁纖維。形成了烤箱,加熱器根據實際情況安裝在底部、頂部或兩側。溫度控制儀錶採用數顯智能表,PT100來控制溫度!通過數顯儀錶與溫感器的連接來控制溫度,採用熱風循環送風方式,熱風循環系統分為水平式和垂直式。均經精確計算,風源是由送風馬達運轉帶動風輪經由電熱器,將熱風送至風道後進入烘箱工作室,且將使用后的空氣吸入風道成為風源再度循環加熱運用,如此可有效提高溫度均勻性。如箱門使用中被開關,可藉此送風循環系統迅速恢復操作狀態溫度值。
高溫型
特點:
外採用SECC鋼板、精粉體烤漆處理;內採用SUS不鏽鋼
全新耐高溫長軸心馬達
渦輪風扇
耐高溫纖維
超溫保護:強負載自動斷電系統
循環方式:強制水平送風循環
加熱方式:PID+S.S.R
溫度範圍:室溫+20~500℃
溫控器:PID微電腦控制
計時器:溫到計時;時間到切斷加熱電流
本機台另備有400℃型烘箱,可供選擇執行與滿足標準及試驗方法
功率選擇
功率:電烤箱功率一般在500~1200W。在選購時,首先要考慮家中所用電度表的容量及電線的承載能力。其次,如果家庭人口少且不經常烤制食品,可選擇500~800W;若家庭人口多,又經常烤制大件食物,應選擇800~1200w。
電烤箱
選購電烤箱時應注意以下幾點:
1、具有自動調溫控制的電烤箱,爐溫應能在100一250℃圍內可調,控制的溫度誤差小於±10%。
2、具有自動定時控制的電烤箱,控制時間應能在0—45min內連續可調,走時誤差小於±10%。
3、內腔溫度由室溫升高到200℃的時間不超過15min。
4、電烤箱熱效率大於60%。
5、功率偏差小於+5%、—10%。
6、內腔鍍鉻層應牢固、不銹、光亮;烤盤搪瓷應耐熱牢固;烤網鍍鉻層應光亮平滑。
7、加熱器工作壽命不小於1000h;爐門起閉壽命在5000次以上。
選購電烤箱的具體步驟如下:
1、檢查外觀
箱體烘漆光潔厚實無剝落;內腔、烤網鍍鉻層光亮、平滑無剝落;爐門開閉自如。格架拆裝方便;加熱器安裝牢固,適當用力可以拔下。
2、通電試驗
接通電源,將轉換開關轉到上部加熱器通電位置,上部升溫燈亮,3min后,應有溫升。再將轉換開關撥到下部加熱器通電位置,相應指示燈亮,過幾分鐘后,要求有溫升。最後,將開關置於全接通位置,將箱溫控制值撥在200℃位置,要求在15min內溫度升到200℃。
3、定時檢查
有定時器的電烤箱,應檢查定時時間是否準確。
4、恆溫檢查
試驗100℃和250℃定點恆溫性能。
5、其他檢查
要檢查爐門是否嚴密,並注意觀察玻璃是否光潔明亮。各功能旋鈕操作應靈活自如。還要檢查電烤箱的烤盤、烤網、烤叉等備件是否齊全。
恆溫性能檢查
可將溫度調節鈕調到200度,雙管同時工作20分鐘左右,烤箱內溫應達到200度。然後烤箱能自動斷電,指示燈熄滅。若達到如上要求,說明其恆溫性能良好,否則為不正常。

3注意事項

烘烤高度
用小烤箱烤東西,基本上只要把食物放進去就可以了,但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇,只要食譜上未特別註明上下火溫度的,將烤盤置於中層即可;若上火溫度高而下火溫度低時,除非烤箱的上下火可單獨調溫,不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二,然後將烤盤置於上層即可,但仍需隨時留意表面是否過焦。
避免燙傷
正在加熱中的烤箱除了內部的高溫,外殼以及玻璃門也很燙,所以在開啟或關閉烤箱門時,最好要戴上隔熱手套,以免被玻璃門燙傷。
一般乾燥箱
都採用先加熱真空室壁面、再由壁面向工件進行輻射加熱的方式。在這種方式下,控溫儀錶的溫度感測器可以布置在真空室外壁。感測器可以同時接受對流、傳導、和輻射熱。而處於真空室里的玻璃棒溫度計只能接受輻射熱,更由於玻璃棒黑度不可能達到1,相當一部分輻射熱被折射了,因此玻璃棒溫度計反映的溫度值就肯定低於儀錶的溫度讀數。一般講,200℃工況時儀錶的溫度讀數與玻璃棒溫度計的讀數兩者相差30℃以內是正常的。如果控溫儀錶的溫度感測器布置在真空室內,玻璃棒溫度計的溫度值與儀錶的溫度讀數之間的差異可以適當縮小,但不可能消除,而真空室的密封可靠性增加了一個可能不可靠環節。如果從操作實用角度考慮不希望看到這個差異,可以採用控溫儀錶特有的顯示修正功能解決。

電熱乾燥箱

均設有溫度均勻度參數:自然對流式的乾燥箱為工作溫度上限乘3%,強制對流式的乾燥箱為工作溫度上限乘2.5%。惟獨電熱真空乾燥箱不設溫度均勻度參數,這是為什麼?真空乾燥箱內依靠氣體分子運動使工作室溫度達到均勻的可能性幾乎已經沒有了。因此,從概念上我們就不能再把通常電熱(鼓風)乾燥箱所規定的溫度均勻度定義用到真空乾燥箱上來。在真空狀態下設這個指標也是沒有意義的。熱輻射的量與距離的平方成反比。同一個物體,距離加熱壁20cm處所接受的輻射熱只是距離加熱壁10cm處的1/4。差異很大。這種現象與冬天曬太陽時,曬到太陽的一面很暖和,曬不到太陽的一面比較冷是一個道理。由於真空乾燥箱在結構上很難做到使工作室三維空間內的各點輻射熱的均勻一致,同時也缺乏權威的評估方法,這有可能是電熱真空乾燥箱標準中不設溫度均勻度參數的原因。

4注意事項

1.第一次使用電烤箱的時候要注意清潔
先用乾淨濕布將烤箱內外擦拭一遍,除去一些塵埃。然後可以空著爐使用高溫烤一陣子,有時候可能會冒出白煙,這屬於正常現象。烤完后要注意通風散熱。等待冷卻后可以再用清水擦洗一遍爐內壁。
2.清潔後過可以正常使用電烤箱了
在烘烤任何食物前,需先預熱至指定溫度,才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鐘,若烤箱預熱空烤太久,也有可能影響烤箱的使用壽命。
3.正在加熱中的烤箱應避免燙傷
除了內部的高溫,外殼以及玻璃門也很燙,所以在開啟或關閉烤箱門時要小心,以免被玻璃門燙傷。將烤盤放入烤箱或從烤箱取出時,一定要使用柄,嚴禁用手直接接觸烤盤或烤制的食物。切勿使手觸碰加熱器或爐腔其他部分,以免燙傷。
4.烤箱在使用時,應先將溫度調好
烤箱在使用時,應先將溫度調好上火、下火,上下火調整好,然後順時針擰動時間旋鈕(千萬不要逆時針擰),此時電源指示燈發亮,證明烤箱在工作狀態。在使用過程中,假如我們設定30分鐘烤食物,但是通過觀察,20分鐘食物就烤好,那麼我們這個時候不要逆時針擰時間旋鈕,請把三個旋鈕中間的火位檔,調整到關閉就可以了,這樣可以延長機器的使用壽命。這與微波爐的用法是不同的,微波爐可以逆轉。
5.每次使用完待其冷卻后應進行清潔
應該注意的是,在清潔箱門、爐腔外殼時應用干布擦抹,切忌用水清洗。如遇較難清除的污垢時可用洗潔精輕輕擦掉。電烤箱的其它附件如烤盤、烤網等可以用水洗滌。
6.烤箱一定要擺放在通風的地方
不要太靠牆,便於散熱。而且烤箱最好不要放在靠近水源的地方,因為工作的時候烤箱整體溫度都很高,如果碰到水的話會造成溫差。
7.烤箱工作時,不要長時間守在烤箱前
不要長時間守在烤箱前面。 如果烤箱的玻璃門發現有裂痕之類的請立刻停止使用。

5故障診斷

問題一、工業烤箱溫度不下降
解決方法:
1、工業烤箱的電熱接觸器觸頭燒壞咬死,電熱電源不能斷開,應更換接觸器,
2、工業烤箱的溫度表損壞,應更換。
3、工業烤箱的感溫線損壞,應更換。
問題二、工業烤箱無風或風很小。
解決方法:
1、檢查工業烤箱風葉輪是否反轉,若反轉應把電源線任意兩線對換。
2、把工業烤箱風葉輪掉下來,應打開烤箱門,取下頂部風葉輪蓋板,把風葉輪重新裝上去,螺絲旋緊,再蓋上蓋板。
3、送風馬達不轉,檢查電源是否缺相,缺相應當立即關機檢查電源線,或者馬達燒壞,應更換馬達
問題三、工業烤箱溫度長不上
解決方法:
1、工業烤箱的發熱管繞壞,應折掉烤箱右邊發熱管蓋板,更換髮熱管。
2、工業烤箱的發熱管電源線燒斷或接觸不良,應重新接線。

6清洗方法

1、如果您要清潔家用電烤箱,那麼請先拔掉電源插頭,並等其完全的冷卻后再進行清潔。
2、烤架、烤盤的清潔,一定要用中性的清潔劑。
3、要避免使用堅硬、銳利與腐蝕性的清潔物品,烤盤的不沾塗層很脆弱。
4、清潔烤箱內部,需要用柔軟的濕布來進行擦拭。
5、用軟布沾一些清潔劑來清潔家用電烤箱表面的污漬。
6、清潔時注意不要將水滴入烤箱內部,以免造成內部元件損壞或右漏電的危險,切勿將電烤箱浸入水中清洗!!

7烤箱省電方法

1、烤箱在功率方面一定要設計合理,功率做小了生產效率低,功率做大了烤箱耗電嚴重,使用和選購烤箱的時候,一定要選專業生廠廠家;
2、需根據烤箱產品溫度的不同,設置多個不同檔位。
3、不同的溫度開啟不同的加熱單位;從而達到省電的效果;
4、養成良好的操作習慣,烤箱在沒工作時必須關掉總開關;
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