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烤羊排是西部地區的風味食品。烤羊排用料考究,精選上等新鮮進口的羊排,經過師傅精心的腌制,再淋上獨創的醬汁精烤而成。入口柔嫩,焦香濃郁,過口難忘。烤羊排先用料酒,鹽,姜腌了大概10分鐘,然後放到平底鍋中,加了一點點水,先正面3分鐘,然後再反面3分鐘,接下來是每1分鐘翻一次,中間還要把鍋左右搖幾下,大概15分鐘左右就可以裝盤了,撒上一點點椒鹽。

1 烤羊排 -基本簡介

營養分析
1、羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用;

2、羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。

適用人群
一般人群均可食用
1、適宜體虛胃寒者;
2、發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。 

製作指導
1、煮制時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味;
2、吃涮肉時務必涮透;夏秋季節氣候燥熱,不宜吃羊肉;
3、羊肉中有很多膜,切絲之前應先將其剔除,否則炒熟后肉膜硬,吃起來難以下咽。

2 烤羊排 -食療作用

味甘、性熱,入脾、胃、腎、心經;
溫補脾胃,用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症;
溫補肝腎,用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症;
補血溫經,用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
中國古代醫學認為,羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品,是一種優良的溫補強壯劑。

3 烤羊排 -簡易烤羊排

材料: 羊排、鹽、孜然粉、辣椒粉

方法: 
1、將適量鹽和適量孜然粉,辣椒粉混合。

烤羊排烤羊排

2、買來的羊排,凍的也好新鮮也可以。---凍的就用微波爐稍微化凍兩分鐘(無需化凍徹底)。
撕一片錫紙,放上一塊羊排,在羊排上塗上調味料混合物,兩面都塗好后,用錫紙將羊排包好。
3、如此反覆將所有羊排包好。 然後放入烤盤,送入預熱400度(華氏)的烤箱。 定時每面20分鐘。
4、40分鐘后再每面10-15分鐘(依羊排數量多少而訂)。 這樣大約1個小時后香香的烤羊排就可以出爐了。
註:這個方子因為裹著錫紙烤羊排,水分散失少,所以烤好的羊排會比較嫩。

4 烤羊排 -吃法和做法

一、清燉羊排(在冬日裡是滋補佳品)
選用新鮮羊排,按新疆的話說要羊羔肉,將湯鍋(大)置於火上,加入冷水,水要淹過肉多以些(加多少由羊排的克數來定),放入羊排,(羊排不要切成小段),大火將水燒開,撇去最上面的浮沫。中火燉5-10分鐘,加入少許花椒和薑片(目的是去惺),改小火燉大約1小時,其實要是羊羔肉40分鐘就可以了。

排骨快燉好時,你需要做一些工作。剝1棵蔥,洗凈切成細末,放入一個小盆里備用。肉燉好后,將羊排撈出放入一個大盤中,不要關火,改大火讓湯沸騰,在放蔥的小盆里放入一些鹽,舀一些湯在這個小盆里,拿勺子攪讓鹽融化,由蔥香氣。把這個盆里均勻的湯倒在排骨上,即可。

另再切一些蔥末,放入幾個小碗內,加少許鹽,倒入肉湯,即可。 排骨鮮香,肉湯鮮美。 美味,滋補。 切記,燉排骨時一定不能加鹽。

二、香辣利口炸羊排
原料:帶骨羊排1200克,香芹、蔥頭、胡蘿蔔各30克,麵粉50克。

烤羊排烤羊排

調料:黃油150克,辣椒粉30克,精鹽、味精各適量

烹飪方法:將羊排洗凈,把蔥頭、香芹、胡蘿蔔洗凈切碎,與羊排放在一起,倒入適量水用大火煮熟撈出,待冷卻后剁成12塊,抹上少許精鹽、辣椒粉拌勻,沾上麵粉;備用。

把鍋燒熱後放入黃油,待熔化時,放入羊排炸至兩面上色,趁熱食用。

三、惠靈頓羊排
原料:羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、土豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜一隻、青椒、紅椒、 白蘿蔔、胡蘿蔔各10克,醋油汁15克、法式粒狀芥末15克、橄欖油100克(蚝油20克)。

做法:
1、先將整蒜放入油內煮熟,蒜肉用水煮透,10克做泥,另10克流著待用。
2、把羊排略煎,抹上蒜泥和法式粒狀芥末,包上酥皮入烤箱約10分鐘左右。
3、把青椒、紅椒、白蘿蔔、胡蘿蔔均切成細絲待用,牛奶煮沸加入土豆粉成土豆泥。
4、用煮好的蒜泥略炒,加入白葡萄酒和迷迭香,再放入羊肉汁煮沸即可。
5、放上略熱醋油汁及預先拌成的各色細絲即可。

四、鐵觀音烤羊排

用料: 羊排500克,鐵觀音10克,醬油、黃酒、胡椒粉各適量。

烤羊排烤羊排

製法:
1、 羊排去皮,切成6塊,洗凈,用刀背拍扁,備用。
2、 羊排中加醬油、黃酒、胡椒粉拌勻,腌漬2小時。
3、 將腌漬入味的羊排放入烤箱,熟后取出裝盤即成。

五、咖喱羊排
材料:羊排、咖喱、香菇、啤酒、鹽、糖、味精。
製作方法:首先把羊排放入鍋中,鍋內就不要放油了,直接倒入羊排,然後用大火炒,等到羊排有點變焦地時候,放入咖喱(咖喱可以多放些),鹽和糖,然後倒入啤酒,啤酒要把羊排覆蓋住。再用大火燒,啤酒燒乾就好。

六、辣味紅酒烤羊排

配料:特選羊肋排1公斤,義大利尖管通心粉(PENNE )20克,青蘆筍6支,Abasco辣椒醬4滴,辣椒粉2茶匙,紅糖粉2大匙,紅酒醋1.5大匙,番茄醬2大匙,鹽2茶匙,清水1大杯,橄欖油1大匙,橄欖油,紅酒1大杯

製作:

烤羊排烤羊排

(1)將材料均勻混合,腌漬羊肋排,大約半天或一天; (2)滾水煮熟尖管通心粉,待涼備用;
(3)青蘆筍整支川燙,待涼備用橄欖油熱鍋煎羊肋排,加入紅酒,然後以中火煎3分鐘;
(4)烤箱預熱,將煎五分熟的羊肋排送進220°C的烤箱烤15~20分鐘;
(5)利用煎羊肋排的油鍋加熱腌醬,以中火收乾汁液,使其濃稠,取出羊肋排,將通心粉與清蘆筍置於盤緣並淋上醬汁與辣椒粉即可食用

5 烤羊排 -辣味紅酒烤羊排

原料 :
特選羊肋排1公斤,義大利尖管通心粉(PENNE )20克,青蘆筍6支,Abasco辣椒醬4滴,辣椒粉2茶匙,紅糖粉2大匙,紅

烤羊排烤羊排
酒醋1.5大匙,番茄醬2大匙,鹽2茶匙,清水1大杯,橄欖油1大匙,橄欖油,紅酒1大杯。

製作過程
(1)將材料均勻混合,腌漬羊肋排,大約半天或一天。
(2)滾水煮熟尖管通心粉,待涼備用。
(3)青蘆筍整支川燙,待涼備用橄欖油熱鍋煎羊肋排,加入紅酒,然後以中火煎3分鐘,烤箱預熱,將煎五分熟的羊肋排送進220°C的烤箱烤15~20分鐘,利用煎羊肋排的油鍋加熱腌醬,以中火收乾汁液,使其濃稠,取出羊肋排,將通心粉與清蘆筍置於盤緣並淋上醬汁與辣椒粉即可食用。

6 烤羊排 -中西做法烤羊排

羊排兩大塊;BBQ粉;辣粉;孜燃粉;料酒;鹽;蜂蜜;紅糖;醋;姜;蒜;生抽。

1、用1勺紅糖、BBQ粉、辣粉、孜燃粉、一勺料酒、1/4勺鹽調勻,均勻的抹在羊排上,用保鮮膜或者錫紙包好放在冷藏室一晚上。

2、取出羊排后,用4勺生抽、1/2勺蜂蜜;2勺紅糖;2勺料酒、1勺醋;一勺薑汁、1

烤羊排烤羊排
勺蒜加熱香油、1勺水拌勻,澆在腌制好的羊排上。

3、因為我想吃兩種味道所以有一塊用錫紙包好烤(這樣有點手抓肉的感覺)一塊敞開烤(這樣比較香),具體的看你們的喜好。我這邊的烤箱是華氏,我用了350度,(大約不到180攝氏度)考了一個小時后,把考出來的油和汁水都倒出來,再考15-20分鐘。

4、蘸醬我也做了兩種,一種是倒出的汁水把油弄掉一些,(這樣不會太膩)另一種是完全BBQ的,(用番茄醬加BBQ醬加點辣醬和蜂蜜)但是我覺得這次買的小羊排很嫩,味道比較鮮,而且沒有什麼羊膻味。

7 烤羊排 -功效

 補血食譜 陽痿早泄食譜 補虛養身食譜 補陽食譜

8 烤羊排 -參考資料

1.www.mulong.net/bbs/archiver
2.飲食品網-菜譜大全 
3.://food.icxo.com/htmlnews/2004/08/06/289398.htm

其它做法推薦 全部做法

  • 烤羊排

    兒子一直想吃烤羊排,外面買的太貴,有點捨不得了,那就在網上找方子自己烤,家裡的烤箱也休息太久了,也該是它重出江湖的時候了,羊排頭一天淹上,第二天再做些準備就可以送進烤箱,讓它老人家自己玩去吧,中間飄出的香味我忍忍忍,一個小時后看你哪裡逃,全得進我們肚子里,呵呵!我加了洋蔥,味道是很好,但因為加了蔬菜,出水了,但出來的湯汁泡米飯吃,美呀!呵!意外的收穫!

    主料:羊排600g時間:30分鐘-1小時

    配料:洋蔥適量,蔥適量,姜適量,蒜適量,孜然適量,孜然粉適量,白鬍椒粉適量,芝麻適量,燒烤料適量,香其醬適量,白糖適量,精鹽適量,醬油適量,油適量

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  • 烤羊排

    羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。

    主料:羊排250g,孜然粒10g時間:10-20分鐘

    配料:鹽2g,辣椒粉適量,甜麵醬1大勺,糖1勺,胡椒粉2g,蔥姜適量,料酒1大勺,孜然粉2g

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  • 烤羊排

    上次回新疆給小胖帶回來的羊腿啊,羊排啊都還沒吃掉呢,正好有了烤箱了,小胖怎能放過那些好吃的肉肉呢,一拿回來就嚷著要烤羊排呢,之所以成了辣烤是因為他把辣椒放多了!辣的我啊!

    主料:羊排600g,胡蘿蔔150g,洋蔥140g時間:30分鐘-1小時

    配料:小蔥15g,大蒜30g,生薑30g,油適量,鹽適量,花椒粉適量,胡椒粉適量,辣椒面適量,孜然粉適量,孜然適量,醬油適量

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