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烤魚,一種發源於重慶萬州的特色美食,在流傳過程中,融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術,充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點,是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。

1 烤魚 -工藝

暗爐烤

2 烤魚 -製作材料

烤魚烤魚
主料:鯉魚800克,豬肉(肥瘦)100克
調料:植物油80克,醬油35克,大蔥10克,姜5克,味精1克,料酒10克

3 烤魚 -特色

鮮嫩,味醇。

4 烤魚 -做法

1.將魚洗凈,控凈水分,肥瘦肉洗凈切片。
2.勺內放油燒熱,將魚提著尾放油中炸至呈金黃色,取出放烤盤中,把肉片、蔥段、姜塊、醬油、味精、料酒澆撒在魚身上,倒上鮮湯入爐烤制20分鐘左右,取出放在魚盤中,上桌時,澆在烤魚原汁即可。

5 烤魚 -製作要訣

因有過油炸制過程,需準備植物油約800克。

6 烤魚 -食物相剋

鯉魚:鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中藥中的硃砂同服;鯉魚與鹹菜相剋:可引起消化道癌腫。

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