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1 烤鵝 -介紹

  烤鵝是廣東地方特產,很有名氣,享譽海內外。

2 烤鵝 -加工方法

  (1) 先料與處理:選 取經過良肥飼養,體肥肉嫩,骨細皮柔,活重 2.25~3.0公斤的清遠黑棕鵝(又名烏棕鵝)為原料(符合條件的其他品種幼鵝亦可). 經屠宰放血,褪毛清皮,腹部開膛清內臟,凈洗膛腔,斬腳去翅,燙皮景干待腌。(2) 配料與腌制:按50公斤原料鵝胚計算,將精鹽2公斤,五香粉0.2公斤,白糖2公斤,50度白酒0.5公斤,蔥白1公斤,芝麻2公斤,生抽(醬油)2公斤,蒜與豉醬少許等輔料混合均勻,用以攔和學好腌鵝胚.最後放適量配料二腹腔,用 竹針將膛 口縫好,全表塗淋加5倍冷開水的天花亂墜芽糖溶液晾乾即可燒烤。

  (3) 燒烤:將配製好的科技開發胚掛爐燒烤。先以鵝背向火,微火燒烤約20分鐘,見鵝體變干轉色,使鵝胚胸背轉向火口,爐溫升至200℃,高溫繼續烘烤20分鐘,便可出爐。在烤熟的鵝體上塗抹一層花生沒,即為成品。(4) 成品規格與食用品質:成品要求達到色澤鮮紅,皮脆肉香,脂及豐富,味美適口。

  (5) 食用:燒烤出爐的成品,待稍行冷卻之後,就用 精工與匚刀工,有規則地切成大小均勻的塊,裝盤時拼成原形狀,熱食或冷食均可,上市銷售。亦可按規則切塊包裝,顧客回家恢復原鵝形狀裝盤,別具風味。

3 烤鵝 -怎樣將鵝肉烤出蘋果香味

  在用烤箱烤鵝時,可加蘋果同烤,操作方法是將蘋果除去內核,切成2~4瓣,裝入鵝腔中,在腹腔開口部縫好。然後依上法烘烤。烤好后從煎鍋中取出鵝肉,扯開縫線,取出蘋果。食用時把鵝肉切塊放入盤中,將蘋果做為配菜,甜香可口,獨具風味。

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