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烤麩大包是一款美食菜譜,屬於浙江菜,由麵粉、烤麩和黑木耳等製作而成。

 

1 烤麩大包 -菜名

 烤麩大包

【所屬菜系】 浙江菜  

【特點】 皮質鬆軟,膨鬆飲滿。

2 烤麩大包 -原料

   

白麵粉500克,鮮酵母半塊,發酵粉少許,烤麩300克,水發黑木耳50克,薑末5克,醬油少許,精製鹽6克,白糖20克,鮮味王2克,水澱粉40克,香麻油25克,花生油75克

 

3 烤麩大包 -製作過程

   

1、將烤麩與水發黑木耳分別剁成碎末,放在一起加醬油、鹽、白糖、鮮味王、薑末、香麻油、花生油攔勻后,再放入水澱粉攔勻,呈烤麩餡心備用。 2、白麵粉加水和面、發酵(參照青菜包)后,加發酵粉揉透,揉至三光后,搓成條,切10個小麵糰,逐個撳扁放上烤麩餡,拉捏成褶紋口捏緊;排放蒸格內稍停片刻,醒發後放蒸鍋上,蓋嚴蓋,用旺火急蒸12分鐘左右,蒸熟後端格離鍋取出。 製作關鍵: 1、酵面必須發透,使製品膨鬆飽滿。 2、烤麩要剁細如肉茸,用油量要大。

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