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無機鹽在細胞中的含量雖然不多,但是是生命活動所必需的,許多無機鹽在細胞中呈遊離與離子狀態存在。如果將一塊組織放在蒸餾水中,從原生質中去掉鹽類,該組織就會死亡,無機鹽在維持生物體和細胞的生命活動中起到重要的作用。無機鹽的代謝可以通過分析血液、頭髮、尿液或組織中的濃度來判斷。由於新陳代謝,每天都有一定數量的無機鹽從各種途徑排出體外,因而必須通過膳食予以補充。在中國鈣、鐵和 碘的缺乏較常見。硒、氟等隨地球化學環境的不同,既有缺乏病如克山病和大骨節病、齪齒等,又有過多症如氟骨症和硒中毒。

1 無機鹽 -引言

無機鹽無機鹽

無機鹽在細胞中的含量雖然不多,但是是生命活動所必需的,許多無機鹽在細胞中呈遊離與離子狀態存在。如果將一塊組織放在蒸餾水中,從原生質中去掉鹽類,該組織就會死亡,無機鹽在維持生物體和細胞的生命活動中起到重要的作用。無機鹽的代謝可以通過分析血液、頭髮、尿液或組織中的濃度來判斷。由於新陳代謝,每天都有一定數量的無機鹽從各種途徑排出體外,因而必須通過膳食予以補充。在中國鈣、鐵和 碘的缺乏較常見。硒、氟等隨地球化學環境的不同,既有缺乏病如克山病和大骨節病、齪齒等,又有過多症如氟骨症和硒中毒。

2 無機鹽 -概述

無機鹽舊稱礦物質,存在於人體的各種元素,除碳、氫、氧和氮主要以有機化合物的形式出現外,其餘各種元素,無論其存在的形式如何,含量多少,統稱之為無機鹽。含量較多的有鈣、鎂、鉀、鈉、硫、氯等七種元素,約佔人體總灰分的60-80%;其他元素如鐵、銅、碘、鋅、錳和硒等,由於存在的數量極少,故稱之為微量元素。如果注意飲食多樣化,少吃動物脂肪,多吃糙米、玉米等粗糧,不要過多食用精製麵粉,就能使體內的無機鹽維持正常應有的水平。

3 無機鹽 -生理意義

無機鹽蔬菜中含有大量無機鹽

無機鹽是構成機體組織和維持正常生理功能所必需的,但不能提供熱能有以下六個方面:
1.無機鹽是構成機體組織的重要材料。如鈣、磷、鎂是骨骼和牙齒的重要成分,磷、硫是構成組織蛋白的成分。
2.無機鹽是細胞內外液的重要成分,它們(主要是鈉、鉀、氯)與蛋白質一起維持著細胞內、外液的一定的滲透壓,從而在體液的儲留和移動過程中起著重要的作用。
3.酸性、鹼性無機離子的適當配合,加上重碳酸鹽和蛋白質的緩衝作用是維持機體酸鹼平衡的重要機制。
4.在組織液中的各種無機離子,特別是保持一定比例的鉀、鈉、鎂離子是維持神經、肌肉興奮性,細胞膜通透性以及所有細胞正常功能的必要條件。
5.無機元素是構成某些具有特殊生理功能的物質的重要成分。如血紅蛋白和細胞色素系統中的鐵,甲狀腺素中的碘和谷胱甘肽氧化物酶中的硒。
6.無機離子是很多酶系統的活化劑、輔因子或組織成分。如鹽酸之於胃蛋白酶原,氯離子之於唾液澱粉酶,酶離子之於氧化磷酸化的多種酶類,以及很多其他含金屬的酶類。

4 無機鹽 -功能

1.構成骨骼和牙齒的無機成分,對身體起支撐作用。骨骼中無機物約佔1/3,有機物佔2/3。存在於骨骼中的無機鹽主要是鈣和磷,有機物主要是蛋白質。有機物使骨骼具有韌性,無機鹽使骨骼具有硬度。骨骼中的鈣磷鹽是體液中鈣磷鹽的貯存場所(鈣磷庫)。

2.維持生命活動的正常生理環境。Na+、Cl-、K+、HPO42-在維持細胞內外液的容量方面起著重要的作用。體內各種酶的作用需要相對恆定的pH,體液的緩衝系統由這些鹽類構成,發揮穩定氫離子濃度的功能。同樣,無機鹽對肌肉、心肌的應激性的維持也有重要的作用。

3.參與或調節新陳代謝。體內很多酶需要離子結合才具有活性,有些離子可以增強或抑制酶的活性。某些離子參與物質轉運、代謝反應、信息傳遞等多種功能。

無機鹽是機體新陳代謝的重要調節和參與因素。

5 無機鹽 -微量元素

人體是由60多種元素所組成。根據元素在人體內的含量不同,可分為宏量元素和微量元素兩大類。凡是占人體總重量的0.01%以下的元素,如碘、鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、、鈷、氟等,稱為微量元素。

無機鹽
碘 -- 預防甲狀腺腫大的營養素
碘在人體內含量很少,約定5-20毫克,而70-80%集中在甲狀腺內,其餘的分佈在肝臟、肺部、睾丸、腎臟、血液、淋巴結、大腦等組織中。食物是人體碘的主要來源,食入過多的碘,將產生碘中毒。

一、碘的主要生理功能 
碘的唯一功能是用於合成甲狀腺分泌的含碘激素-甲狀腺激素,碘的生理功能也是通過甲狀腺激素表現出來。

二、碘的盈卻和健康碘缺乏
典型特徵是甲狀腺腫大(大脖子病)。肥胖和血膽固醇增高、甲狀腺功能減退。缺碘的孕婦生的孩子患呆小病。

三、 碘的食物來源 
最為有效的是碘化食鹽。自然界中,碘的食物來源有:干海藻、海產品、蔬菜、乳類及乳製品、蛋、全小麥等。

無機鹽硫化鐵
鐵 -- 預防營養性貧血的營養素
成年人體內含鐵約4克,其中70%為功能鐵,分佈在紅血球和血紅蛋白分子中,另外30%貯存在肝、脾和骨髓中。

一、鐵的主要生理功能
1. 鐵與蛋白質結合構成血紅蛋白和肌紅蛋白,維持肌體的正常生長發育。
2. 參與體內氧氣和二氧化碳的轉運、交換和組織呼吸過程。
3. 是體內許多重要酶系的組成成份。

二、鐵的盈缺和健康鐵缺乏
引起缺鐵性貧血,使人的體質虛弱,皮膚蒼白、易疲勞、頭暈、氣促、甲狀腺功能減退。

三、鐵的食物來源
肝臟、牛腎、甘蔗廢蜜、魚子醬、雞內臟、魚類、馬鈴薯、黃豆、菠菜、萵苣、韭菜等。

無機鹽
鋅 --促進肌體發育和組織再生的金屬元素
鋅元素在人體中承擔有重要的生理功能,兒童身材矮小、發育不全,智力低下均和缺鋅有關。動物性食品中含鋅較豐富。鋅是毒性較弱的元素,從膳食中攝取一般不會發生鋅中毒。

一、鋅的主要生理功能
1. 參於蛋白質、碳水化合物、脂類、核酸的代謝。
2.   參與基因表達維持細胞膜結構的完整性。
3.   促進肌體的生長發育和組織再生。
4.   保護皮膚和骨骼的正常功能。
5.  促進智力發育。
6.  改善正常的味覺敏感性。

二、鋅的盈缺和健康 
缺鋅最常見的病因是膳食不平衡。鋅缺乏的特徵是食慾減退,生長發育遲緩,皮膚粗糙、乾裂,味覺失去靈敏度,毛髮色素變淡,指甲上有白斑,創傷癒合較慢等;孕婦缺鋅甚至可能出現胎兒畸形。

三、鋅在食物中的來源
人的初乳是鋅的優質來源。鋅的主要食物來源有:肉類、肝、調味品、糙米、小米、雞蛋黃、豆類、芹菜、海產品等。

無機鹽
錳 -- 和精神科關係最密切的金屬元素
錳廣泛分佈在自然界和生物圈內,一般以+2和+3的化合物存在於人的肌體中,它在肌肉、骨髓、肝臟、腎臟、胰臟中含量較多。從膳食中攝入的錳一般是無毒的。

一、錳的生理功能 
1. 可促進骨骼的生長發育。
2. 保護細胞中線粒體的完整。
3. 保持正常的腦功能。
4. 維持正常的糖代謝和脂肪代謝。
5. 可改善肌體的造血功能。

二、錳的盈缺和健康
錳缺乏癥狀可影響生殖能力,有可能使後代先天性畸形,骨和軟骨的形成不正常及葡萄糖耐量受損,神經衰弱綜合症,影響智力發育,導致胰島素合成和分泌的降低,影響糖代謝。

三、錳的主要食物來源有
糙米、核桃、麥芽、萵苣、花生、馬鈴薯、大豆、向日葵籽、小麥以及肝等。

無機鹽硒鉛礦
硒 -- 具有抗氧化作用的微量元素 
硒是一種較桸有的准金屬元素,它的需要量和中毒量之間比較接近,天然食品中硒含量很少。

一、硒的主要生理功能 
1. 谷胱甘肽過氧化物酶的成分,清除體內過氧化物,保護細胞和組織免受過氧化物損害。
2.   非酶硒化物具有很好的清除體內自由基的功能,可提高肌體的免疫力,抗衰老。
3.  可維持心血管系統的正常結構和功能,預防心血管病。
4.  是部分有毒的重金屬元素如鎘、鉛的天然解毒劑。
5.  有效提高肌體免疫力,具有抗化學致癌功能。

二、硒的盈缺和健康硒缺乏
缺硒會誘發肝壞死、心血管疾病。人輕度或中度缺硒,徵兆和癥狀不明顯。攝入過量的硒將引起硒中毒,其癥狀為:胃腸障礙、腹水、貧血、毛髮脫落、指甲及皮膚變形、肝臟受損。

無機鹽鈉鹽
鈉 -- 構成食鹽的金屬元素
膳食中的鈉主要存在於食鹽中,是保證肌體水份平衡的最重要物質,沒有食鹽,人的生存將受到障礙。

一、 鈉的主要生理功能
1. 鈉是細胞外液中帶正電的主要離子,參於水的代謝,保證體內水的平衡。
2. 維持體內酸和鹼的平衡。
3. 是胰汁、膽汁、汗和淚水的組成成分。
4. 參於心肌和神經的調節。

二、 鈉的盈缺對健康的影響
幾乎所有食物都含有一些鈉,所以很少發生鈉缺乏問題。但食用不加鹽的嚴格素食或長期出汗過多、腹瀉、嘔吐及腎上腺皮質不足等情況下,會發生鈉缺乏症。鈉缺乏症可造成生長緩慢、食慾減退、由於失水體重減輕、哺乳期的母親奶水減少、肌肉痙攣、噁心、腹瀉和頭痛。

三、 鈉的食物來源 
一般而言,蛋白質食物中的鈉量比蔬菜和穀物中多,水果中很少或不含鈉。鈉在普通食物中來源主要有:熏腌豬肉、谷糠、玉米、火腿、青橄欖、燕麥、馬鈴薯、蝦、番茄醬等。

6 無機鹽 -妊娠期的需要

在妊娠期,孕婦的膳食中易於缺乏的主要為鈣、鐵、鋅和碘。
 1. 鈣

無機鹽無機鹽相關數據表
成年婦女體內含鈣約l kg,妊娠期需增加貯存30g,幾乎均在妊娠最後3個月積存於胎兒。胎兒骨骼、牙齒的鈣化自孕8個月以後加速,鈣不足將影響骨骼、牙齒的發育。如果母親鈣攝入不足,為滿足胎兒的需要則母體的骨鈣將被動用甚至耗竭,導致母親骨質軟化。

食物中以牛奶含鈣最豐富,每百克牛奶含鈣102-120mg,且牛奶的鈣容易被人體吸收。海產品和豆類、豆製品如蝦皮、海帶、小魚乾及黃豆、豆腐等含鈣亦較多,各種綠葉蔬菜亦為鈣的主要來源。

2. 鐵

成年婦女體內鐵含量平均為3500mg,妊娠期估計需增加需要1000mg,其中300mg滿足胎兒和胎盤的需要;570mg為孕期紅細胞正常增加的需要;其餘則為補償正常鐵的丟失。孕期由於缺鐵引起的貧血十分普遍。

膳食中鐵的來源主要來自植物性食品,其吸收利用率約為10%,孕期所增加的鐵需要量往往很難從膳食中得到滿足,因此除應增加攝入富含鐵的動物性食品如豬肝、豬血等以外,應同時食用富含維生素C的新鮮蔬菜、水果及肉、魚、禽等,以促進鐵的吸收利用。

3. 鋅

鋅在人體內含量很少,但體內一切器官都含有鋅,成年婦女體內鋅含量約為1.3g,孕期可增至1.7g。鋅對孕早期胎兒器官的形成也極為重要,孕早期缺鋅可引起胎兒先天畸形。食物中鋅的含量較高的為肉類、魚類及海產品,以牡蠣含量最豐富。蔬菜及水果含鋅最少。

4.碘

碘是合成甲狀腺素所必需的營養素,而甲狀腺素可促進蛋白質的合成並促進胎兒的生長發育。妊娠中期開始基礎代謝率增高,反映甲狀腺素增加以及碘的需要量增加。

7 無機鹽 -補鈣的誤區

誤區之一:廣告宣傳鋪天蓋地,宣傳全民缺鈣,人們補鈣跟著廣告走。而實際上,目前中國居民每日攝鈣量為400毫克,營養學會公布的每日鈣攝入推薦量為800毫克,攝鈣水平確實相對較低。

誤區之二:通過儀器的簡單測試就能確定是否缺鈣。事實上,這些場所擺放的「單光子骨密度測試儀」只能測人體手臂的尺骨和橈骨,而人體鈣流失的主要危害是造成腰椎和胯骨的缺鈣,因此這種測試並不准確。

誤區之三: 必須通過吃鈣保健品才能迅速補鈣。其實,通過飲食補鈣是最好最安全的途徑。

誤區之四:補鈣產品賣得越貴,含鈣量越高,吸收率就越高,效果也越好。有的補鈣品宣稱「沉積好、吸收快、「顆粒小等,讓人們覺得鈣越細小越易吸收。實際上人體對鈣的吸收利用率和鈣產品的顆粒大小無關。

誤區之五: 老年人單純補鈣就能防治骨質疏鬆症。對於老年人來說,缺鈣是導致骨質疏鬆症的一個重要原因,單純補鈣並不能全面防治骨質疏鬆症,需要從改善膳食結構和服用補鈣劑兩方面加強鈣的攝入。

誤區之六:強調兒童也必須通過服用鈣保健品補鈣。實際上,兒童補鈣也應以食補為主。

誤區之七:補鈣首選含維生素D的產品。慎服大量添加維生素D的補鈣劑,服用過量會產生積蘊中毒現象。

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