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焦磷酸二氫二鈉

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也稱酸式焦磷酸鈉,白色粉末,易溶於水 。在食品加工中作為快速發酵劑、品質改良劑、膨鬆劑、緩衝劑、螯合劑、復水劑和粘接劑。用於麵包、糕點等合成膨鬆劑的酸性成分。

焦磷酸二氫二鈉焦磷酸二氫二鈉
也稱酸式焦磷酸鈉,白色粉末,易溶於水 。在食品加工中作為快速發酵劑、品質改良劑、膨鬆劑、緩衝劑、螯合劑、復水劑和粘接劑。用於麵包、糕點等合成膨鬆劑的酸性成分。

1 焦磷酸二氫二鈉 -簡介

中文名稱: 酸式焦磷酸鈉;焦磷酸二氫二鈉
英文名稱: Sodium acid pyrophosphate
英文別名: SAPP
分子式:Na2H2P2O7
分子量: 221.94
外觀:白色粉末。
鑒別:該產品具有典型的焦磷酸鹽的反應特性。
溶解性能:易溶於水 

2 焦磷酸二氫二鈉 -質量規格

焦磷酸二氫二鈉(以Na2H2P2O7計)含量,%≥ 95.0
水不溶物含量,%≤ 1.0
砷(As)含量,%≤ 0.0003
重金屬(以P b計)含量,%≤ 0.0015
氟化物(以F計)含量,%≤ 0.005
PH值(10 g / L溶液) 4.0±0.5

3 焦磷酸二氫二鈉 -性狀

白色粉末, 相對密度1.86, 溶於水, 不溶於乙醇, 水溶液與稀無機酸加熱則水解成磷酸, 有吸濕性, 吸水后形成六個結晶水合物, 加熱至220℃以上時分解生成偏磷酸鈉。

4 焦磷酸二氫二鈉 -用途

焦磷酸二氫二鈉用於麵包的製作
在食品加工中作為快速發酵劑、品質改良劑、膨鬆劑、緩衝劑、螯合劑、復水劑和粘接劑。用於麵包、糕點等合成膨鬆劑的酸性成分,CO2的產生時間較長,適用於水分含量較少的熔烤食品(如煎餅),與其他磷酸鹽復配可用於乾酪、午餐肉、火腿、肉製品和水產品加工的保水劑,速食麵的復水劑等。在食品加工中一般添加0.5-3‰,在水產品加工中最大添加量為1%。

5 焦磷酸二氫二鈉 -貯運

密封儲存在低溫、乾燥、陰涼通風處,防雨防晒,以防吸潮結塊。嚴禁與易燃易爆、有毒有害的物質混儲混運。未開封貯期十二個月。

6 焦磷酸二氫二鈉 -參考資料

[1] 中國化工信息網 http://product.cheminfo.gov.cn/F0120/F01203001.htm
[2] 食品論壇 http://bbs.foodmate.net/thread-60357-1-1.html

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