標籤: 暫無標籤

焦糖色亦稱焦糖,俗稱醬色,英文Caramel,德文稱為「卡拉麥幾乳考」(karamelxucker),法文稱為「蘇克力、卡拉麥列西」(sucrecaramelise)。焦糖是一種在食品中應用範圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。焦糖是用提煉出來的一種濃糖。

焦糖拿鐵
一般用做布丁的時候才使用。顏色近乎咖啡色。以食品級糖類如葡萄糖、果糖、蔗糖、轉化糖、麥芽糖漿、玉米糖漿、糖蜜、澱粉水解物等為原料,在121℃以上高溫下加熱(或加壓)使之焦化,並進一步處理製得。(1.普通焦糖:用或不用酸或鹼,但不用銨或亞硫酸鹽化合物加熱製得。所用的酸可以是食品級的硫酸、亞硫酸、磷酸、乙酸和檸檬酸。所用的鹼可以是氫氧化鈉、氫氧化鉀、氫氧化鈣。2.苛性亞硫酸鹽焦糖:在亞硫酸鹽存在下,用或不用酸或鹼,但不使用銨化合物加熱製得。3.氨法焦糖:在銨化合物存在下,用或不用酸或鹼,但不使用亞硫酸鹽加熱製得。4.亞硫酸銨焦糖:在亞硫酸鹽和銨化合物二者存在下,用或不用酸或鹼加熱製得。 )


  拿鐵是最為國人熟悉的意式咖啡品項.它是在沉厚濃郁的ESPRESSO中,加進等比例,甚至更多牛奶的花式咖啡.有了牛奶的溫潤調味,讓原本甘苦的咖啡變得柔滑香甜\\甘美濃郁,就連不習慣喝咖啡的人,也難敵拿鐵芳美的滋味.和卡布奇諾一樣,拿鐵因為含有多量的牛奶而適合在早晨飲用.義大利人也喜歡拿它來暖胃,搭配早餐用.很多人搞不清楚拿鐵,歐蕾之間的關係,其實拿鐵是義大利式的牛奶咖啡,以機器蒸汽的方式來蒸熱牛奶,而歐蕾則是法式咖啡,他們用火將牛奶煮熱,口感都是一泒的溫潤滑美.


  作法:使用器具與材料.


  深烘焙的咖啡豆適量.


  牛奶適量(咖啡\\鮮奶的比例為:1:1)


  1. 以熱水浸泡杯子(溫杯),使其溫度上升后,再倒掉多餘的水分使用.


  2. 將深烘焙的咖啡豆研磨后,將咖啡粉倒進填壓器內,用壓棒將咖啡粉壓平,再將填壓器扣住意式咖啡機萃取口,萃取出ESPRESSO(咖啡\\鮮奶的比例為1:1).


  3. 取適量牛奶,將其置於意式濃縮咖啡機的蒸汽噴嘴下,使其蒸成熱牛奶.


  4. 將蒸熱的牛奶倒進杯中.


  5. 將杯子上下搖晃,使奶泡上升


  6. 最後將ESPRESSO緩緩地倒進杯中即可.


  Latte的特點就是牛奶的味道要比咖啡的味道重,所以一定要大於1/2的牛奶。


  拿鐵


  Latte,本為義大利語,意思僅是「牛奶」。一杯混合了牛奶和咖啡的飲料。


  在義大利語中就是cafè e latte,或者是caffellatte。其字面意義就是「咖啡和牛奶」。有的時候寫成Café au lait。這是法語,字面意思也是「咖啡和牛奶」。不過兩種拿鐵有稍許區別。法式拿鐵通常用的煮出來的咖啡和燙熱的牛奶(scalded),咖啡牛奶比例大概是1:1。意式拿鐵則用的是espresso和蒸氣化的牛奶(steamed),咖啡牛奶比例大概是1:2。


  「Latte」這個概念大約在1980年左右(比偶想象的晚得多)才開始在義大利以外的地方開始流行。如果你在上世紀80年代早期去美國的意式咖啡館,或者是現在義大利的咖啡館,點一杯「Latte」,十有八九侍者端來的是一杯牛奶,如果要點現在所指的拿鐵咖啡,你得說全稱「cafè e latte」或者「caffè latte」

上一篇[《但是又何奈》]    下一篇 [會議服務]

相關評論

同義詞:暫無同義詞