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1 煎帶魚 -製作材料:

  主料:帶魚500克

  調料:大蔥3克,鹽3克,姜2克,八角2克,醬油45克,白砂糖5克,味精4克,大蒜(白皮)4克,豬油(煉製)20克,植物油50克,香油15克,小麥麵粉15克,醋15克,料酒15克

2 煎帶魚 -製作方法:

  1. 將魚去鱗,挖鰓,剪去鰭,從鰓孔將內臟掏出后洗凈;

  2. 將魚兩側鍥直刀紋,隔3厘米鍥1刀,不能太深,劃破魚皮即可,大的從中間斷為兩段;

  3. 旺火坐油勺,入油,將魚兩面粘上一層麵粉,下入勺內,移中小火煎成兩面金黃色(注意沿勺邊加入油晃轉勺,煎魚用中小火,均勻煎好)出勺裝入盤內;

  4. 取炒勺旺火燒熱,加入豬油,炸大料、蔥、姜、蒜熗勺;

  5. 加料酒、醋、醬油、高湯,加白糖、味精、精鹽找口,下入魚后燒沸;

  6. 蓋上蓋,移微火熬至離透,汁濃;

  7. 移旺火收汁,淋香油出勺裝盤。

3 煎帶魚 -製作要訣:

  為了使口感更好,本品需加入高湯約500克,如沒有高湯可用清水代替。

  小帖士-食物相剋:

  帶魚:帶魚忌用牛油、羊油煎炸;不可與甘草、荊芥同食。

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