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芋餅皮脆餡香,是番禺地道的風味小食。

 

1 煎芋餅 -材料

芋頭1大個(像中型菠蘿般大少),去皮切厚塊,紅衣花生15粒左右,蝦米7-8粒左右,泡軟切粒,冬菇3-4隻,去蒂泡軟,切粒,油適量。

2 煎芋餅 -做法

芋頭去皮煮熟后磨成茸,加入鯪魚肉茸、蝦仁、芫荽、蔥粒等配料拌勻,用餅模刻成餅狀,在油鑊中煎至金黃色即成。

步驟:

1.先將芋頭用水煮30-40分鐘使肉質變軟,倒去所有水,壓成芋泥。   

2.其間,將冬菇用少許鹽,糖,麻油拌勻,快火下油起鍋將它和蝦米炒香。   

3.紅衣花生用熱水煮15分鐘,洗凈備用。將炒香的冬菇,蝦米,加1湯匙鹽,1茶匙雞粉和芋頭泥拌勻。   

4.待涼后,用手將芋泥壓成餅狀 (要壓緊一點)。用1-2湯匙油,用慢火慢煎至兩面金黃即成。

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