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煎連殼蟹屬湘菜,特點: 焦脆鮮嫩,風味獨特。蟹乃食中珍味,素有「一盤蟹,頂桌菜」的民諺。它不但味美,且營養豐富,是一種高蛋白的補品。中國食蟹已有幾千年歷史。兩周時已有蟹醬、蟹膏之制。文人雅士詠蟹詩詞,不勝枚舉。「一腹金相玉質,兩螯明月秋江」、「蟹肥暫擘、饞涎墮,酒綠初傾老眼明」,《紅樓夢》中寫有寶黛在藕香榭食蟹的故事,賞桂詠菊,煞是快哉!

煎連殼蟹煎連殼蟹

煎連殼蟹屬湘菜,特點: 焦脆鮮嫩,風味獨特。蟹乃食中珍味,素有「一盤蟹,頂桌菜」的民諺。它不但味美,且營養豐富,是一種高蛋白的補品。中國食蟹已有幾千年歷史。兩周時已有蟹醬、蟹膏之制。文人雅士詠蟹詩詞,不勝枚舉。「一腹金相玉質,兩螯明月秋江」、「蟹肥暫擘、饞涎墮,酒綠初傾老眼明」,《紅樓夢》中寫有寶黛在藕香榭食蟹的故事,賞桂詠菊,煞是快哉!

1 煎連殼蟹 -簡介

煎連殼蟹煎連殼蟹

菜名:煎連殼蟹。

類別:熱菜。

所屬菜系:湘菜。

基本特點:焦脆鮮嫩,風味獨特。

2 煎連殼蟹 -製作材料

鮮青蟹500克;黃醋25克;凈香菜50克;醬油15克;肉清湯25克;濕澱粉25克;麵粉25克;味精1克;紹酒50克;精鹽1克;薑末10克;熟豬油500克(實耗100克);蔥花10克;芝麻油5克。

3 煎連殼蟹 -製作方法

煎連殼蟹煎連殼蟹

1、將青蟹洗凈,除去背殼、蟹鰓和下腹臍部,刮凈腳下的毛。再將青蟹切成2厘米的長方塊,留下大小腿,去掉關節和腳爪,然後底板朝下攤開平放一瓷盤裡,撒上麵粉待用。

2、把蔥花、薑末盛入小碗,再放入醬油、醋、紹酒、味精、濕澱粉、精鹽和肉清湯25克兌成汁子。

3、炒鍋置旺火,放入熟豬油,燒至七成熱,下蟹塊,炸呈紅色后,連油倒入漏勺,濾去油。

4、炒鍋放入熟豬油75克,燒至六成熟,下入炸好的蟹塊將汁子攪勻倒入持鍋顛翻幾下,淋入芝麻油裝盤,香菜拼放盤邊即成。

4 煎連殼蟹 -製作要決

因有過油煎制過程,需預備熟豬油約500克。熟豬油,燒至七成熱。

5 煎連殼蟹 -營養價值

煎連殼蟹煎連殼蟹

螃蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養,對身體有很好的滋補作用。近年來研究發現,螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。一般認為,藥用以淡水蟹為好,海水蟹只可供食用。中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。

6 煎連殼蟹 -適宜人群

煎連殼蟹煎連殼蟹

一般人群均可食用:
1. 適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用,尤以蟹爪為好;
2. 平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食;
3. 月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

7 煎連殼蟹 -食療作用

螃蟹性寒、味咸,歸肝、胃經;有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效;對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。

8 煎連殼蟹 -食物相剋

螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水。

9 煎連殼蟹 -參考資料

[1] 美食傑 http://www.meishij.net/chufang/diy/sijiacai/137220.html
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