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1照燒介紹

照燒常用的肉品
種類十分廣泛,雞肉,牛肉,豬肉,肉質緊密的魚肉(鰻魚,金槍魚,竹莢魚)均可。另外,近年也有調製好,專門用來照燒的醬汁,一般稱為「照燒醬」。

2調製照燒醬

主料
1.烤過的大蒜、洋蔥、大蔥 2.胡蘿蔔、
照燒
西芹菜 3.豬骨、雞骨、牛骨、魚骨、鰻魚骨(先汆后烤)4.小魚乾、梅干、柴魚片。
原料
炸魚豆腐 1包
絞肉 150公克
花枝泥(烏賊泥) 75公克
香菇 40公克
蛋 1/2個
洋蔥、紅蘿蔔 各少許
(1)胡椒粉、香油 各少許
香菇蚝油 1小匙
(2)太白粉 少許
(3)照燒醬 適量
(4)蔥花、辣椒末 各少許

製作流程

(1)所有材料洗凈,先將香菇、洋蔥及紅蘿蔔都切碎備用。
(2)將絞肉、香菇、洋蔥、紅蘿蔔碎及花枝泥放入容器中,加入調味料(1)攪打成泥。
(3)炸魚豆腐切半,上面灑少許太白粉,將作法(2)材料鑲在上面,刷上適量烤香醬后,入烤箱以上火200℃、下火150℃烤10~15分鐘,烤熟之後再灑上蔥花、辣椒末裝飾,最後淋上照燒醬即可。
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