1熏煙成分

木材熏煙中醇的種類很多,有甲醇、乙醇及多碳醇。
主要作用是:成為揮發性物質的載體。
羰基
這類化合物有20多種,包括戊酮、戊醛、丁醛、丁酮等等,一些短鏈的醛酮化合物在氣相內,有非常典型的煙熏風味和芳香味。
羰基化合物與肉中的蛋白質、氨基酸發生美拉德反應,產生煙熏色澤。

烴類

主要指有樹脂產生的多苯環烴類,其中至少有兩類二苯並蒽和苯並芘,已被證實是致癌物質。這兩種物質一般附著在熏煙的固相上,可以被清除掉。

2採茶工序

湖南寧鄉出產著名的「溈山毛尖茶」,這種茶在製作過程中,有道工序是熏煙,用香黃藤或楓木燃燒熏煙,使煙味進入茶葉之中,當地人款待貴賓或逢年過節,在煙茶中加上炒芝麻,沖泡飲用別有風味。經過熏煙的溈山毛尖具有黃而高的色澤和松香味,正如元代詩人倪瓚詩曰:「人語煙中始焙茶」。此茶倍受西北、新疆地區人歡迎,吃過烤羊肉后,喝杯溈山毛尖,口腹暢爽,回味久香。

3農業措施

在農業上,點燃麥秸、麥糠、稻殼、樹葉等雜物熏煙可起到預防霜凍的作用;用特製的熏煙劑進行熏煙,有防止植株患病、殺滅病害菌的作用。
在養蠶業上,用專用熏煙劑進行熏煙,也有消毒、防病的作用。

4環境學名詞

熏煙是指大氣邊界上層穩定內積聚起來的污染物急劇向下混合,地面濃度突然增高的現象。這是在溫度層結轉變過程中出現的一種特殊空氣污染。早晨日出后,地面逆溫破壞,混合層頂抬升,當道一定高度與夜間排入穩定層而積聚的煙羽相截后,截入的污染氣層在較強湍流作用下迅速擴散到地面,形成短時間的高地面濃度。當混合層抬升至煙雲主體以上,熏煙即告結束,轉入陷阱型擴散。通常這個過程僅持續數十分鐘。而海岸帶熏煙則不同。
熏煙是指晴朗夜間,由於下墊面的輻射冷卻形成貼地逆溫層,日出后,地面受太陽照射增溫,逆溫層自上而下逐漸消失,轉變成中性或不穩定層結,原滯留在逆溫層內的污染物向下蔓延,地面形成高濃度,這也就是常說的熏煙污染。

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