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1簡介

熏蛋
一種流行於東南亞的禽蛋熏制食品,因其內酥外滑,美味可口而廣受南方男女青年所鍾愛,同時也是就酒佳肴。熏蛋做工考究,配方獨特,分為生熏和熟熏兩種工藝,熟熏的原料一般經過蒸、煮、炸等處理。產品色澤光亮,有煙香味,入口醇香,綿綿爽潤。手工熏制因火候和時間難以控制,總部現有專門熏蛋機供加盟商選購。熏出來的產品口感一致,質量上乘,衛生而便捷。深受少年兒童喜歡。也可批量生產,配以精美包裝就是節假日人們走親訪友饋贈佳品。

2做法

[主料輔料]
鴿蛋.....12個 醬油.....30克
茶葉.....15克 姜......5克
大米....100克 味精.....5克
鹽......10克 香油.....4克
花椒.....4克 清湯....300克
小蔥.....30克
[烹制方法]
1.將蒸熟的鴿蛋,剝去外皮,同清湯、蔥、姜、花椒、醬油、鹽、味精一起放入鍋內,煮約10—15分鐘左右,蛋入味后撈出。
2.在熏鍋底部放上大米、茶葉。將火點燃後用旺火燒出煙后,把蛋放在熏鍋的展上。蓋上鍋蓋,改用小火。約5分鐘后,呈金黃色時取出,塗上香油,晾涼后改刀成二瓣或四瓣均可。碼盤,即可上桌。
[工藝關鍵]
蒸蛋時要注意,把鴿蛋放入碗內,注入冷水,再上鍋蒸,放熱水蛋皮易破。
[風味特點]
此菜色澤金黃。體態晶瑩,口感鮮嫩,熏香濃郁。
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