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該食品為曲阜特產之一 為孔府菜特色之一。

1 熏豆腐 -簡介

山東曲阜熏豆腐馳名中外,為獨具風味的地方傳統小吃  

2 熏豆腐 -製作方法

先將白豆腐(用膏豆腐),切成長寬5至6厘米,厚1厘米的方塊,放在鐵蓖子上,下面用鋸末或谷糠熏烤,至棕黃色。谷糠油熏在豆腐上,發出油亮光即成。

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熏豆腐可涼拌、燉熏,也可切成薄片,稍加鮮辣椒炒制。另外,集市上設有許多熏豆腐鍋,把熏豆腐與肉塊放入鐵鍋內,加水沒蓋,在加整辣椒、茴香、花椒、桂皮等佐料燉煮,即成」五香油辣熏豆腐「。上市者多以熏豆腐為佳肴飲酒,佐餐。   

該食品為曲阜特產之一 為孔府菜特色之一。

3 熏豆腐 -古代熏豆腐

據【清】顧仲《養小錄》記載   

【原文】好豆腐壓極干,鹽腌過,洗凈晒乾。塗香油薰之,妙。   

【譯文】好豆腐壓得很乾,用鹽腌過後,洗凈晒乾。塗抹上香油熏之,很好。

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