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瞻園麵館原名包順興,以經營面、餃聞名遐邇,熏魚銀絲面是該店引進崑山奧灶面的做法,結合本店傳統特色創製的,其特點色澤紅潤,面如龍鬚,魚香撲鼻,味鮮湯醇。薄皮包餃,其特點皮薄餡大,鹵大盈口,肉嫩味鮮,咸中帶甜,油而不膩。

目錄:

1五種顏色。

概括:

1 熏魚銀絲面 -熏魚銀絲面和薄皮包餃

 瞻園麵館原名包順興,以經營面、餃聞名遐邇,熏魚銀絲面是該店引進崑山奧灶面的做法,結合本店傳統特色創製的,其特點色澤紅潤,面如龍鬚,魚香撲鼻,味鮮湯醇。薄皮包餃,其特點皮薄餡大,鹵大盈口,肉嫩味鮮,咸中帶甜,油而不膩。
第八絕:蓮湖糕團店的桂花夾心小元宵和五色小糕
蓮湖糕團店位於夫子廟貢院西街24號,是經營傳統糕團小吃的百年老店。桂花夾心小元宵,是由南京傳統甜食"小元宵"(俗稱"多龜子")發展而來。其特點色澤潔白如玉,桂花香味,甜而不惡,糯而不粘,為甜品之上乘。 
熏魚銀絲面


 
五色小糕,成品五種造型、五種顏色、五種口味、糕體玲瓏小巧,色彩繽紛,入口香甜鬆軟,五味分明。

2 熏魚銀絲面 -銀絲面製作方法

在麵粉中直接加入雞蛋清,再用細齒面刀軋製成麵條,因而條潔白如銀,纖細如絲,故而得名。

銀絲面原料配方:

上白粉5公斤、雞蛋清750克食、鹼40克、干米粉500克(約耗75克)、青蒜末75克、白鬍椒粉75克、味精50克、雞清湯(鹹味)7.5公斤、熟豬油375克

銀絲面製作方法:

1.將麵粉放入麵缸,中間扒窩,把食鹼用清水500克溶化后倒入,再加入雞蛋清拌和,揉搓成雪花狀面絮,15分鐘后,再反覆搋揉均勻,然後上面機軋制(雙層2次,單層3次),在單層滾卷麵皮時撒干米粉(防粘)。再後用細口面刀,(33厘米有30個齒口)滾軋成50厘米長的銀絲生麵條。

2.將味精、熟豬油、青蒜末平均分放於50隻碗中,鐵鍋置旺火上,鍋內放清水15公斤燒沸,生麵條分2次煮熟,每隻碗內放入沸雞清湯(150克),然後將麵條均勻地撈入碗里,撒上胡椒粉即成。

銀絲面產品特點:

雞湯清香,麵條柔軟光滑,如再加蓋蝦仁、肉絲,則口味更佳。

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