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熘肥腸

  熘肥腸

1介紹

【菜名】 熘肥腸
【所屬菜系】 東北菜
【特點】 滋味香濃,腸肥軟爛。

2原料

主料 豬凈熟肥腸250克。輔料 水發玉蘭片10克,水燙油菜15克,水燙胡蘿蔔10克,水發冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕澱粉。

3製作過程

1、把熟肥腸切成斜刀片(約一分半厚)。將水發玉蘭片、胡蘿蔔切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。
2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕澱粉、雞湯對成汁水。
3、勺內放豬清油,油熱八成時,將肥腸倒入勺內沖炸片刻,倒入漏勺控凈油。
4、勺內放少量油燒熱,用蔥、姜、蒜炸鍋,放入玉蘭片、油菜、胡蘿蔔、冬菇略加煸炒,接著將沖炸好的肥腸倒入勺內,將對好的汁水烹上,再放入香菜段,顛炒幾下出勺即成。

4製作方法二

將豬大腸500克洗凈,納入芫荽100克后將兩端紮緊。將腸放入鍋內,加水煮至七成熟時撈出,去香菜,切片。然後按常法炒熟、調味、勾芡即成。適用於痔瘡便血、脾虛者。
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