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1介紹

【菜名】 熘花胗
【所屬菜系】 東北菜
【特點】 雞胗開花似菊,清鮮脆嫩,飲酒佳肴

2原料

主料 凈雞胗200克。輔料 水發玉蘭片15克,水燙胡蘿蔔10克,水燙油菜15克。醬油、醋、花椒水、味精、蔥白、姜、蒜、混合油、雞湯、水澱粉

3製作過程

1、將雞胗剔去裡外的皮,逐個切成深而不透的花刀。胡蘿蔔、油菜、玉蘭片均切成小片。蔥切成蔥花。姜切成末。蒜拍一下切成末。
2、勺內放入水,水開時放入雞胗燙一下撈出控凈水。
3、在碗內放入肉湯、醬油、味精、花椒水、紹酒、醋、水澱粉對成混汁。
4、炒勺內放入油,燒至八、九成熱時,放入燙過的雞胗翻動一下,迅速倒出控凈油。接著勺內再放入少量的油,用蔥、姜蒜作鍋,放入玉蘭片、胡蘿蔔、油菜、花胗翻個個,再倒入對好的汁水,翻幾個個出勺盛在盤內即成。
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