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熘荸薺蝦仁,原料有蝦仁200克、荸薺50克,冬筍25克,雞蛋清30克 ,味道可口。

1 熘荸薺蝦仁 -基本資料

  菜系及功效:家常菜譜 學齡期兒童食譜 青少年食譜 高血壓食譜 動脈硬化食譜

  口味:咸鮮味 工藝:溜

  熘荸薺蝦仁的製作材料:

  主料:蝦仁200克

  輔料:荸薺50克,冬筍25克,雞蛋清30克

  調料:花生油10克,料酒10克,澱粉(玉米)10克,味精2克,鹽3克,大蔥5克,姜3克,大蒜(白皮)2克,雞油5克

  熘荸薺蝦仁的特色:

  色白淡雅,脆嫩清鮮。

2 熘荸薺蝦仁 -製作過程:

  1. 將蝦仁洗凈,放在碗內;

  2. 碗內加入蛋清、少許鹽和澱粉抓勻上漿;

  3. 荸薺、冬筍去皮,洗凈,均切成1~1.2厘米見方的丁;

  4. 將鍋架在火上,放入清水燒開,把蝦仁投入,用鐵筷子輕輕翻動,劃開;

  5. 待鍋內的水再燒開時,用漏勺撈出,控凈水;

  6. 將鍋架火上,放花生油燒至七八成熱,下入蔥花、薑末、蒜片熗鍋,爆出香味;

  7. 放入冬筍丁、荸薺丁煸炒片刻,隨即倒入料酒、鹽和少量鮮湯,繼續翻炒;

  8. 湯燒開後放入味精,調好口味,用濕澱粉勾芡,芡汁快稠時,再將蝦仁下,顛翻均勻,淋入雞油即成。

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