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由鵪鶉做主料做成的粵菜。

1 熘鵪鶉脯 -原料

鵪鶉12隻,凈冬筍片25克,雞蛋清2隻,上湯100克,香油、紹酒、醬油、生粉、姜茸各適量。

2 熘鵪鶉脯 -製作方法

  1.將鵪鶉羽毛拔凈,由背部剖開,去內臟后洗凈,每隻片起胸脯肉2片,用刀背稍拍一下,先用醬油、紹酒抓勻腌漬15分鐘,再加雞蛋清、生粉拌勻。
  2.燒熱鍋,下油燒至六成熟時,將拌好的鵪鶉肉片下鍋,迅速拔散炸片刻,隨即倒進漏勺濾去油。
  3.冬筍片下滾水中灼熟取出。用鹽、味精、濕生粉、上湯調成滷汁。
  4.燒熱鍋,下油,燒至八成熟時,先將姜茸放入稍煸,隨即加入冬筍片、滷汁煮滾勾芡,然後將過油鵪鶉肉片下鍋,急溜幾下,淋入香油即可。

3 熘鵪鶉脯 -健康提示

        鵪鶉肉質鮮美,含脂肪少,食而不膩,素有「動物人蔘」之稱。鵪鶉肉主要成分為蛋白質、脂肪、無機鹽類;且具有多種氨基酸,膽固醇含量較低的特點。

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