標籤: 暫無標籤

燉排骨是最常見的一道菜。有多種做法,但主料均為排骨;可根據自己的口味和需要配以不同的輔料,如:蘿蔔、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同,味道亦不同。燉排骨營養豐富,味道鮮美,是深受廣大食客喜愛的一道菜肴。

1日常做法

蔥,姜,蒜,味精,鹽,八角,糖,燉肉料,橘子皮
燉排骨
醋:為了出骨頭裡的油,鈣那些小玩意兒的。炒的時候少放點就行,別出味了。
糖:把肉做的更爛的東西,和醋一個道理,同上,出味了你負責。
鹽最後放就行(鹽不用太多了)。
其他就是排骨炒之前先用水過一下,把浮沫給去了。然後爆完料,一股腦扔到鍋里去,倒水的時候用開水,別用涼。
燉的時間依你而定,說細了估計你也沒功夫掐表。大體上,燉的時間越久越好。如果你既想吃排骨還要喝排骨湯的話,只能就是排骨燉的時候就少下料,是很少,就是排骨做出來了,你一看覺得它顏色太白太清了,吃起來太淡了,這種程度的才最適合做湯。(不是通常那樣的,吃了排骨再喝湯,鹹鹹的沒別的味,光顧往嘴裡塞饅頭了),那排骨了,就再加工一下了,當然願意吃淡的更好,那就直接做湯好了。

2燉排骨竅門

●燉排骨放點醋,可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。
南瓜排骨湯
材料:南 瓜 1 斤,排 骨 1 2 兩,蒜 5 粒,調味份量,鹽 1 茶 匙
做法
南瓜颳去皮洗凈,切大塊。
排骨出水除去血水,洗凈備用。
鍋注入適量清水,加入所有材料,煲滾後轉慢火,煲至所有材軟身及湯轉濃,加鹽調味,即可飲用。
水晶排骨
主料:豬的肋骨大概在5厘米長左右
配料:香蔥、生薑和適量的生粉
排骨的營養成份:
每100克排骨中含熱能1000千焦、蛋白質17.4克、脂肪18.8克、鉀272毫克、鈉39毫克、鈣4毫克、磷79毫克
做法:
1.將主料加入清水中打入一個蔥結,放入適量的生薑去除它的腥味,
2.排骨煮到5成熟的時候就可以把它撈出來,將它均勻裹上澱粉然後下到開水鍋中反覆穿制4到5次使它表面達到晶瑩剔透的效果
3.然後重新撈起放回滲器中繼續滾勻澱粉,往複4到5次這樣它的表面就顯得光亮度很高,包裹得很均勻。重新將它放到蒸鍋上面進行蒸制,這個蒸制的時間大概在15分鐘左右,菜肴就蒸好了。
排骨藕湯
原料:排骨500克,藕1000克,姜一塊,紹酒1湯匙,鹽、胡椒粉適量。
製法:
1.把排骨斬成小塊,洗凈瀝干水分;藕削去外皮,用刀拍破后適當切塊,放入清水中浸泡待用。
2.炒鍋上火,將油燒至五成熱,將肉塊逐一投入鍋內炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內 油燒至七成熱,將肉塊放入鍋內再炸一次,待肉塊皮酥呈金黃色時,撈出濾干油待用。
3.炒鍋再上火,加適量油燒熱,放入蔥薑末、蒜泥炒香,加紹酒、白糖、醬油、 水、雞粉燒沸,用水澱粉勾芡,倒入裡脊塊翻勻,淋上香油、醋即可起鍋裝盤。
附:可以用澱粉、麵粉等代替米粉;炸肉塊時注意掛糊要均勻,控制好油溫;初炸后,要整理摘去糊須,使肉塊清爽;肉塊炸的時間不能過長,要做到外脆里嫩。下蔥花時可點入些辣椒油。
椒鹽排骨
此菜含鐵豐富,是孕婦補充鐵質的良好來源,能防治孕其缺鐵性盆血。
原料:豬排骨250克,料酒2克,澱粉30克,味精0.5克,白糖25克,醋15克,花椒鹽3克,熟豬油1000克(耗用75克),醬油25克。
製作:
1.將排骨洗凈,切成6厘米、2厘米左右的肉條,用少量醬油、料酒、味精及部分定粉調勻,拌好,浸泡一小時,使之入味。
2.再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁,餘下的澱粉加2倍水調成濕澱粉。
3.鍋置火上,先炸一次排骨,撈出,稍冷后,再炸一次,使排骨炸得透而均勻,撈出,放在盤裡。
4.再熱油鍋,將調好的糖醋汁倒入,煮開后,倒進濕澱粉勾成糖醋濃汁,淋上熟豬油,放在加一個碗內。
5.將花椒鹽放在一個小盤裡,吃的時候可蘸糖醋汁、花椒鹽吃。
特點:肉香,別有風味。
土豆燉排骨
原料:肋排、土豆、芸豆。(這個主料的份量按自家人的食量自己把握就好,不做硬性規定啦)
調料及配料:
蔥片、薑片、蒜末、花椒、大料、桂皮、干紅辣椒、老抽、甜麵醬、鹽。
做法:
1.肋排斬成小塊,開水氽燙去血沫撈出備用;
2.鍋熱油,加入花椒炸至變色撈出來扔掉,然後用這油加入排骨小火炸一會,然後加入蔥片、薑片、蒜末炒香,再加入菜一同翻炒,在翻炒的過程中加入大料、桂皮、干紅辣椒、老抽、甜麵醬這些調料大火翻炒所有的菜料使之入味;
3.加入水與菜齊平,水開後轉成小火開始燉,約半小時以後(一直燉到湯差不多要收盡的時候時間不做硬性規定了)加入鹽調味,開大火翻炒幾下將鹽調均勻即可出鍋了。
上一篇[兵營村]    下一篇 [潘周家]

相關評論

同義詞:暫無同義詞