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燉羊肉是一種軟綿清香的冬季佳菜。

1 燉羊肉 -菜品介紹

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2 燉羊肉 -做法

做法一

製作食材
  肥羊肉二斤;醬油五錢;食鹽一兩;花椒十粒;蔥段二棵;姜五片;茴香五錢
製作過程
  將羊肉洗凈控干,直刀切成小塊狀,入開水鍋(砂鍋最佳)汆透,撈出后另換一鍋(砂鍋最佳)涼水燒開,加入醬油(最好用白色醬油)、食鹽、花椒、蔥段、薑片、茴香(包成小包),再把肉塊加入,改用小火燉爛即成。做法二

杜仲燉羊肉
  羊肉性屬熱,有助陽的作用,而杜仲則是補腎的良藥,能緩解腰膝酸軟、疲倦遺精的癥狀。
製作食材
  杜仲、羊腿肉
製作流程
  1、將杜仲洗凈先放入鍋中煮出汁水,羊肉洗凈備用
  2、將羊肉放在另一個鍋中,放入適量的紹酒、醬油、水慢火燉。然後再把葯汁加在燉羊肉里煮到肉爛即可。做法三

蘿蔔燉羊肉
製作食材

羊肉500克、蘿蔔1000克,陳皮10克。 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。
製作流程
  將蘿蔔洗凈,去皮切成塊狀。羊肉洗凈切成條或塊。陳皮洗凈,姜洗凈拍破,蔥洗凈切成節。把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開,打去浮沫,改用炆火煮半小時,再加入蘿蔔、姜、蔥、料酒、鹽,燉至蘿蔔熟透,加味精,裝碗即成。
  註解
  燉羊肉,是千百年來晉西北人的傳統美食。但山西寧武的燉羊肉與各地相比,另有一番風味。因為,製作起來要比各地多一道程序。其方法是:將羊肉剁成三尖塊,下開水鍋氽透,撈出放在冷清水鍋中,然後把洗凈的胡蘿蔔切塊,放入羊肉鍋中,配上醬油、食鹽、蔥段、薑片、小茴香、花椒,然後將鍋放到旺火上加熱,開鍋后再改用溫水燉,燉至爛熟即成。特點是:吃起來軟爛香甜,回味無窮。做法四

山藥燉羊肉
製作食材

  羊肉500克,山藥150克,薑絲、蔥絲、胡椒粉、白葡萄酒、鹽各適量。
製作流程
  1、將羊肉切成4厘米長、2.5厘米寬的片。蔥、姜洗凈分別切段和塊,用刀拍碎。
  2、將孜然用小火炒干,碾壓成細末,與辣椒粉一同放在器皿中加味精拌勻。 3、往羊肉中加入料酒、鹽、水,攪拌均勻后再將蔥姜放入,腌漬20分鐘去掉蔥姜。 4、炒鍋上火,放油燒至六成熟,把羊肉片放入鍋內滑開,待原料出水較多,油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片復炸一次取出,加入山藥、香菜、孜然等調料即可。
  羊肉為助元陽、補精血、助虛勞之食物,有暖中補虛、開胃健脾的功用;山藥具有補脾養胃、補肺益腎的功效,可用於治療慢性腸炎、肺虛咳喘、糖尿病、遺精、遺尿等;香菜具有消食下氣、壯陽助興的功效。三者搭配食用,適宜於體虛胃寒、四肢冰冷、慢性哮喘、貧血以及陽氣不足的人。 營養分析: 每100克羊肉含蛋白質133克,脂肪34.6克,糖類0.7克,鈣11毫克,磷129毫克,鐵2.0毫克,還含有維生素B族、維生素A等。 美味大戲:山藥燉羊肉

3 燉羊肉 -營養價值

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4 燉羊肉 -食用指南

營養成分

  熱量:22.21大卡
胡蘿蔔素:139.7微克
鉀:82.51毫克
鈣:42.15毫克
  維生素A:23.22微克
磷:18.05毫克
鎂:16.34毫克
鈉:8.62毫克
維生素C:6.7毫克
碳水化合物:4.23克
膳食纖維:1.64克
葉酸:1.15微克
  蛋白質:0.84克
鐵:0.62毫克
  脂肪:0.51克
煙酸:0.48毫克
錳:0.35毫克
硒:0.23微克
鋅:0.21毫克
維生素E:0.17毫克
碘:0.15微克
銅:0.09毫克
維生素B2:0.04毫克
維生素B6:0.02毫克
維生素B1:0.01毫克營養功效

  味甘、性熱,入脾、胃、腎、心經;
  溫補脾胃,用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症;
  溫補肝腎,用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症;
  補血溫經,用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
  中國古代醫學認為,羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品,是一種優良的溫補強壯劑。
  適宜人群
  一般人群均可食用
  1. 適宜體虛胃寒者;
  2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。 食物相剋

  與竹筍相剋:同食會引起中毒;
  忌田螺:同食積食復脹;
  忌西瓜:同食傷元氣。
  肝炎病人忌吃羊肉。
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