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燉肉,風味獨特,是廣東梅州客家人婚宴喜慶及節日必用的名菜。燉肉有燉豬肉和燉牛肉兩種。

1燉肉做法

過程
再把切成方塊的熟肉放進滷汁鍋內慢慢攪拌,讓肉塊沾滿滷汁。同時加進洗乾淨浸泡好的冬菇若干,滲入適量的糯米酒娘、食鹽等佐料。再將乾淨的紗布包好適量的胡椒仁放進一陶缸里,將攪勻滷汁、佐料的肉塊起鍋至陶缸內,蓋緊缸蓋,在蓋沿貼上浸濕的土紙條密封。
最後,把裝滿肉塊的陶缸置於木炭上,以文火慢慢燉之,直至肉塊爛熟。開席時,揭開封蓋,一股濃香立刻奪缸而出,金黃色燉肉軟爛但不崩碎,方塊整齊,肉味濃郁醇厚,食而不膩。
白蘿蔔燉肉
豬肉,白蘿蔔生抽八角老抽薑片白糖蔥花

好吃的燉肉

好吃的燉肉
做法:
1.豬肉和白蘿蔔洗凈切塊備用。
2.豬肉塊放沙鍋加適量水,和薑片,生抽,八角一起大火燒開。
3.轉中火,放入蘿蔔塊,加入少許白糖,老抽,煮15分鐘,撒上蔥花即可。
白蘿蔔具有促進消化,增強食慾,加快胃腸蠕動和止咳化痰,預防感冒的作用。 但白蘿蔔不適合脾胃虛弱者;還有,在服用參類滋補藥時忌食白蘿蔔,否則會影響療效。
農家燉肉
原料:豬五花肉,選肥瘦相間三層肥五層瘦最好。酒糟,蔥,姜,蒜,八角,花椒,大料,香頁,桂皮,丁香,生抽醬油,白糖,鹽,炸醬。
1五花肉切大塊直徑8厘米。蔥姜蒜切末。
農家燉肉

  農家燉肉

2 鍋放油燒熱後放入肉,炒至金黃色撈出。
3鍋放油燒熱放入蔥姜蒜炒香,放入肉塊,炒均勻后加入上述調料,酒糟沒過肉塊,再加入開水,蔥姜段,大火燒制30分鐘。
提示:煸炒蔥姜時不要糊鍋,酒糟添加要適量,如果不是在農家做本菜肴,肉塊可切小點。如果考慮脂肪的攝入量,盡量選擇瘦肉較多的五花肉。
五花肉
材料  五花肉又稱「三層肉」,即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著,而它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴,做紅燒肉或扣肉都非它莫屬,傳說中的極品五花肉是10層。

五花肉

五花肉
做法
紅燒五花肉(肥瘦搭配噢!)

  紅燒五花肉(肥瘦搭配噢!)

1、紅燒:炒鍋入油加熱,放肉,翻炒,加醬油,薑末,少量糖再炒,加水燜,起鍋時放少量鹽,雞精,半小時即可。
2、白切肉:把整塊肉(帶皮)放在蒸鍋蒸,半小時後起鍋,切片,蘸料吃,調料可按個人口味,加入蒜泥,油辣椒等,即可。
3、回鍋肉:整塊肉煮熟(順便熬一鍋肉湯),撈起,切片,和豆瓣醬一起炒辣椒即可。
回鍋肉做法
材料:
連皮豬腿肉300克(我用的是五花肉),青蒜(成都叫蒜苗)50克,油25克,甜麵醬10克,醬油(紅醬油最好)10克,料酒10克,白糖5克,郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、薑片、蔥段
做法:
1、將豬腿肉洗凈,鍋中放入適量水和薑片、蔥段,水開後放入肉煮至剛熟(約10分鐘,用筷子能戳透肉),撈起用冷水稍浸,瀝干
2、將肉切成約4厘米寬的大薄片
3、豆瓣、豆豉剁碎
4、青蒜拍碎,切段
5、炒鍋燒熱,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷
6、下豆瓣醬
7、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖
8、放入青蒜段炒至斷生即可
把肉片切得太小,所以炒出來缺少「燈盞窩兒」的形態,大家做的時候還是按照4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的尺寸來切肉效果會比較好。
蒜苗(青蒜)因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,並可防止血栓的形成。
蒜苗(青蒜)能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。
蒜苗含有辣素,其殺菌能力可達到青霉素的十分之一,對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。

2食療

1 、味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥。
2 、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
3、 豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
4 、 有助於養生,與油炸,煙熏,爆炒相比更健康!
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