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燒珍肝,廣東、香港和澳門地區的民間小吃。

1 燒珍肝 -簡介

燒珍肝是廣東、香港和澳門地區的舊式燒臘鋪及茶樓賣的懷舊點心,雞肝燒得像叉燒,入口即化。

 

烹飪技巧

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如何去掉腥味?
首先,小火,放油,接著放薑絲,
接著,中火,油到七分熱時候,就是有起一點油煙的時候,放切好的雞肝去炒,轉大火。
再次,迅速翻炒,注意快速翻鏟子,否則會粘鍋。

營養價值

        雞肝為雉科動物家雞的肝臟,雞雜之一。呈大小雙葉,葉面有苦膽和筋絡(加工時須摘去)。其色紫紅,質細嫩。宜鹵、炸。


 

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