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泉州的燒肉粽歷史悠久,具有香甜嫩滑,油潤不膩,精工細作等特點。

1泉州燒肉粽

燒肉粽發源於泉州,而後傳至閩南地區。泉州燒肉粽是泉州的傳統風味小吃,其選料講究,配料多樣,製作精細,歷史悠久,味道香甜,油潤不膩,色澤紅黃閃亮,以獨有的風味,享譽海內外。清末民國期間,市區有個「肉粽銀」,肉粽最為出名,還有市區浮橋頭觀音亭的許牛制的肉粽,顧客滿座。端午節時泉州家家戶戶備有肉粽,供奉神明先祖。端午節吃肉粽、賽龍舟是泉州傳統的風俗。 精選上等的糯米,經過泡洗、 加熱翻炒三分熟后,加上分量十足的材料(山珍海味),用棕葉包裹再放到水裡用大火煮上一個小時。
肉粽以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉(或雞肉)、糯米 等為原料。製作時先把糯米浸后晾乾,拌上鹵湯、蔥頭油,放在鍋里炒得又干又松,再與紅燒豬肉、生栗子攪拌均勻,用竹葉包好煮爛。肉粽要趁熱食用,吃時配上沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調料,更是美味可口。

2材料

主料:糯米(100克)洋蔥(50克)豬肋條肉(五花肉)(350克)
調料:鹽(4克) 姜(3克) 大蔥(5克) 醬油(20克) 料酒(20克) 色拉油(35克) 白砂糖(15克)
類別:快餐/主食私家菜補虛養身調理 營養不良調理 健脾開胃調理
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提示
1. 可視個人喜好,在煸炒時加入香菇絲、蝦米、熟花生或栗子等,若喜歡也可包入鹹蛋黃。
2. 食用時可選擇沾甜辣醬,蕃茄醬或蒜蓉醬等醬料,更添風味。
3. 製作過程中要備粽葉適量。

3食譜營養

糯米:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。
洋蔥:洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物,無論中餐還是西餐,洋蔥使用都非常普遍,洋蔥的營養及其豐富,特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒;並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。
豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

4食譜相剋

糯米:糯米不宜於雞肉同食。
洋蔥:洋蔥忌與蜂蜜同食,會導致腹脹、腹瀉;
洋蔥也不宜與黃魚同食。
豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

5營養素

·熱量 (2742.33千卡) ·蛋白質 (41.70克) ·脂肪 (242.98克) ·碳水化合物 (99.64克) ·膳食纖維 (1.44克) ·維生素A (37.84微克) ·胡蘿蔔素 (18.10微克) ·硫胺素 (0.53毫克) ·核黃素 (0.21毫克) ·尼克酸 (10.94毫克) ·維生素C (4.97毫克) ·維生素E (9.95毫克) ·鈣 (87.44毫克) ·磷 (555.50毫克) ·鈉 (3064.07毫克) ·鎂 (150.35毫克) ·鐵 (13.04毫克) ·鋅 (7.65毫克) ·硒 (16.49微克) ·銅 (0.50毫克) ·錳 (2.04毫克) ·鉀 (1139.31毫克) ·維生素B6 (0.05毫克) ·泛酸 (0.52毫克) ·葉酸 (15.80微克) ·維生素K (0.35微克) ·生物素 (120.00微克) ·維生素B12 (23.00微克) ·膽固醇 (403.90毫克)

6歌曲燒肉粽

《燒肉粽》
歌手:鄧麗君,蔡琴等歌手 (多版本)
閩南語歌曲
歌詞
燒肉粽
自悲自嘆苦命人
父母本來很疼愛
讓我讀書好幾年
畢業工作無著落
暫時來賣燒肉粽
燒肉粽燒肉粽
賣燒肉粽
要做生意真困難
若無本錢做不動
不正行為行不通
所以暫時做一項
只有認真賣肉粽
燒肉粽燒肉粽
賣燒肉粽
物價一日一日貴
家裡人口這麼多
雙腿走得疼又麻
生意不好真泄氣
認真再賣燒肉粽
燒肉粽燒肉粽
賣燒肉粽
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