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燒酒雞是台灣常見的食品。材料是當歸、枸杞、川芎、党參、川芎、甘草、雞、米酒和砂糖。作法是將葯膳料放入鍋內,用米酒浸泡分鐘,雞切成小塊狀放入鍋內,用武火將雞煮沸之後,加入調味料,再用文火慢煮即可。燒酒雞配上一碗蒜拌麵線,對手腳冰冷或血虛的人很有幫助。

1 燒酒雞 -原料

燒酒雞燒酒雞

土雞(切塊) 1/2隻
米酒 1瓶
水 3杯
鹽 酌量
中藥材:當歸 2錢
黃耆 少許
廣皮 少許
枸杞 少許
紅棗 2粒
咸橄欖 1粒
粉光蔘 1錢 

2 燒酒雞 -特點

藥效:冬天容易手腳冰冷的人以及血虛者適宜用。感冒、發燒、肝火旺盛,腸胃炎患者禁用。

3 燒酒雞 -製作流程

燒酒雞燒酒雞

做法一:

(1)將雞肉塊用熱水川燙后洗凈備用。
(2)把所有藥材與雞肉、米酒、水同時放入鍋中,以大火煮20分鐘,最後加鹽調味,坐月子的婦女建議不加鹽食用。
(3)如果喜歡全酒口味,可將3杯水的份量改以米酒替代,煮開之後在湯的表面點火燒至無火,再改小火慢慢燉煮至熟爛,但切記注意安全。

做法二:

1.將滷包、水800cc、橄欖、紅棗一起浸泡30分鐘備用。蔥洗凈后切長段備用。
2.雞洗凈剁成小塊,在鍋子里放入蔥段、薑片5片,加水煮滾后,再放入雞塊,汆燙2~3分鐘后取出,用冷水沖涼洗凈,瀝干水份備用。
3.燒熱鍋子,倒入胡麻油,爆香薑片后,再把雞塊放入拌炒,加入米酒,再把作法1的滷汁倒入,加入黑棗、枸杞,煮滾後轉小火,煮約30分鐘,再加入鹽調味,即可起鍋食用。

如果想要酒味較濃厚的話,在作法1中,用來浸泡滷包的水,可用2瓶米酒代替。

4 燒酒雞 -營養價值

雞肉 - 雞肉有溫中益氣,補精添髓,補虛益智的作用。

《神農本草經》上說常吃雞肉能通神;後世醫家大多認為食之令人聰慧」。

Tips:
燒酒雞的做法可按個人喜好加多一點酒,由於酒精在熱煮的過程中大部分揮發掉,所以並不容易醉,可以放心。

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