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燒雁鵝是潮汕特產名菜,在嶺南地區廣泛流傳,其美味適口,可想而知。如果使用潮汕的獅頭鵝製作,效果尤佳。色澤紅紫,皮脆肉嫩,以甜醬佐食,甘香味濃。食燒鵝,飲啤酒,更快朵頤。醬佐食。

1 燒雁鵝 -簡介

     燒雁鵝是潮汕特產名菜,在嶺南地區廣泛流傳,其美味適口,可想而知。如果使用潮汕的獅頭鵝製作,效果尤佳。色澤紅紫,皮脆肉嫩,以甜醬佐食,甘香味濃。食燒鵝,飲啤酒,更快朵頤。醬佐食。
  之所以稱「燒雁鵝」原是用野雁製做,雁是大的游禽,屬候鳥類。大小外形一般似家鵝,每年春分后飛往北方,秋分后南回,因季節更換,飛雁難得,而且它又是受保護的野生動物,遂改用家鵝代替,製法不變,風味相仿。

2 燒雁鵝 -原 料

  主料: 光鵝1750克,酸黃瓜150克。
  配料: 調味料:冰糖100克,芫荽50克,醬油200克,紹酒、南姜、鹽、生粉各50克。味精適量,蔥、蒜頭、辣椒適量,甘草、桂皮八角、胡椒粉適量。梅膏醬2碟。

3 燒雁鵝 -製作過程

  1、用鍋下清水6斤,加入醬油、幼鹽、紹酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜頭、辣椒、南姜、芫荽頭、蔥等煮滾下鵝(宜慢火滾),如鵝嫩的鹵熟為止,鵝老些必須鹵爛一點,取起候涼(勿浸滷汁)。
  2、起成兩邊肉,用碟盛起,鵝皮向上,在皮部塗上濕生粉,骨可斬部分較有肉的小塊,也上濕生粉,候用。
  3、起油鍋先炸骨,后炸肉,兩面部在炸透,不可炸得太干(才能達到外脆、內嫩),鵝骨先落墊底,肉切成5*3厘米,厚5毫米,擺在骨上面,淋上胡椒油,碟邊伴酸黃瓜或蘿蔔、芫荽。跟梅膏醬2碟上席。

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