標籤: 暫無標籤

1 燙乾絲 -簡介

  黃豆加工成大白乾,切成細絲,反覆洗燙,去盡豆腥味,澆上精製滷汁及芝麻油,佐以薑絲、蝦米而成。色澤素雅,軟嫩異常,鮮美雋永。

2 燙乾絲 -原料:

  白乾、海米、香蔥、醬油、糖、料酒、雞精、香油。

3 燙乾絲 -做法:

  1、將白乾切絲,隨切隨放入盛滿水的盆里,使其散開不要粘在一起;
  2、將切好的乾絲漂洗四、五遍,然後放入開水鍋中燙一遍,撈起,再浸入盛滿水的盆中備用;
  3、將海米泡發,小香蔥洗凈切大段;
  4、鍋內熱油,油三成熱時,將海米與蔥段放入中火煸至蔥焦黃;
  5、往鍋中調入料酒、醬油,糖(量稍稍大一些);
  6、往鍋中加入適量水,煮五分鐘后,將蔥與海米撈起不用;
  7、往鍋中加入乾絲,輕輕翻拌均勻,煮五分鐘;
  8、關火,淋入香油,拌勻即可。
  (朱自清先生的《說揚州》中有一段描寫。僅供參考!)

4 燙乾絲 -要點:

  1、選對白乾,這種做乾絲的白乾質硬,見下左圖,在南方市場上常見,在北方市場上不容易找到,好在,在現超市裡有,真空包裝的,上面標有「揚州白乾」或「乾絲干」;
  2、要是不能像大廚那樣先橫片成片,再切絲的話,就像下右圖那樣切吧,好歹這樣能切細,無論大煮乾絲還是燙乾絲,關鍵一個細啊!
燙乾絲

相關評論

同義詞:暫無同義詞