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上饒鉛山燙粉

  上饒鉛山燙粉

燙粉是上饒(尤其是鉛山縣)的一種特色小吃。燙粉流行於上饒各地,其中以紫溪鄉及河口鎮為代表的鉛山燙粉最為出名。
燙粉:即將事先洗好的粉條用一個器具(通常為篩)盛好,放入燒有開水的鍋中,(一般要讓水漫過篩的三分之二),煨燙數分鐘,再將粉條倒入餐具(碗、盆等)中,放入調料即可食用。
燙粉的製作工序如下:第一,燒開水,想要製作一餐美味的燙粉,首先要做的就是燒好開水,待水燒好后,就進入第二部,。所謂煨燙,就是將事先洗好的粉條用一個篩(通常為竹子或塑料做的)盛好,然後在將篩放入鍋中,讓開水浸著篩,從而達到使粉條熟而脆,香而不膩。這一部是至關重要的一部,要注意把握好火候,不要將粉條燙的過熟,那樣粉條的口感不好,通常是爛。第三部,就是將燙好的粉條放入餐具中(碗、盆等),加入各種調料。第四,若粉條的湯水不夠多的話,通常要加入適量的湯水,從而使得粉條的口感達到最佳狀態。
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